Taurasi

L’Irpinia si tinge di rosso

È diventato quasi banale parlare della Campania come una delle più illustri e vocate regioni d’Italia per quanto concerne il mondo della viticoltura. Basta soltanto approcciarsi ad uno dei vini Campania per capirne il valore e rimanere sbalorditi. Infatti proprio in questo territorio si producevano i più grandi vini dell’antica Roma, che ancora oggi mantengono il fascino di quella lunga tradizione che li lega al passato. Una storia che risplende nella grande varietà di vitigni e di zone di produzione che si contano in questo luogo.

Tra le più rinomate non si può non citare l’Irpinia, sede delle più prestigiose DOCG dell’intero Meridione e rappresentante per eccellenza della viticoltura campana. Tra l’areale del profumato e antico Fiano di Avellino e del roccioso e fresco Greco di Tufo si estende la prestigiosa zona dell’omonimo rosso, che abbraccia entrambi i territori estendendosi fino alle prime dolci colline che confinano con Benevento. Qui si produce l’unico rosso DOCG della zona a partire dal più simbolico vitigno del Sud, l’Aglianico, che proprio in Irpinia ha posto le radici nella sua più prestigiosa dimora e riesce ad esprime al meglio le sue potenzialità.

Ci troviamo in un’area geografica particolarmente fertile, attraversata dal fiume Calore, composta da colline con substrati diversi di argilla, rocce, calcare e sabbie, caratterizzata da forti escursioni termiche e accarezzata dalle leggere brezze marine che si alzano dal Mar Tirreno. Qui nasce il miglior Taurasi dal carattere intenso, robusto e ampio, che in gioventù risulta ancora acerbo e dal tannino scalpitante, e che soltanto dopo un lungo affinamento in legno e in bottiglia può raggiungere altissimi livelli qualitativi. Grazie alla sua longevità e la sua importanza è nominato anche Barolo del Sud, infatti si dice che l’Aglianico stia al Taurasi come il Nebbiolo stia al Barolo. Tra i 17 comuni che concorrono a realizzare questa varietà si annotano quelli di Montemarano, Mirabella, Montefalcione e Lapio, in cui soltanto gli ultimi due sono gli unici in condivisione con un’altra denominazione, quella del Fiano di Avellino.

L’imperatore del Sud: il Taurasi

Tra le più importanti espressioni italiane un posto alla tavola dei grandi vini rossi è riservato sicuramente a questa tipologia, una talentuosa star del territorio del sud, l’orgoglio della provincia di Avellino e l’anima mediterranea e ricca della Campania. Si tratta di un rosso da invecchiamento che soltanto dopo un lungo affinamento svela la sua stoffa da fuoriclasse.

Si presenta con un manto aristocratico tinto da un color rubino tendente al granato, impenetrabile e profondo, caratteristica intrinseca del vitigno Aglianico. Il naso è un susseguirsi di note intense che si stratificano una sopra l’altro dando origine ad un bouquet ampio e complesso. Prugna, ciliegia, timo e viola in prima battuta e poi le spezie mediterranee, il sale e la tostatura. Tocchi eterei e di terra costruiscono la cornice di questo dipinto olfattivo. Il gusto è materico, caldo, potente, austero e robusto, si diffonde in profondità e larghezza con eleganza e stile, lasciando una lunga e intensa persistenza. Una buona trama tannica e una piacevole freschezza bilanciano il suo grande corpo.

Tra le più famose espressioni si ricordano il Taurasi di Feudi di San Gregorio, dal gusto pieno ed equilibrato, la Riserva di Perillo e il Radici di Mastoberardino, una produzione ad alta concentrazione aromatica. Esiste inoltre una menzione Taurasi Riserva per le bottiglie che affinano per almeno 4 anni, di cui 18 in botti di legno, e presentano quindi un profilo ancora più complesso e muscoloso.

Come servirlo e abbinarlo a tavola

Consigliamo di aprirlo qualche ora prima della degustazione, di decantarlo e servirlo ad una temperatura compresa tra i 18°-20°C, in modo che possa esprime tutta la sua potenza espressiva. A tavola merita di essere abbinato a piatti intensi e molto saporiti a base di carne. Generalmente può accompagnare brasati, arrosti, grigliate di carne, carni allo spiedo, formaggi stagionati e selvaggina.

Per gli abbinamenti più locali che si rifanno alla tradizione culinaria irpina consigliamo di spenderlo su primi piatti come le lasagne riccia tipiche di carnevale, zuppa di fagioli e cotiche, paccheri con salsiccia e funghi porcini della Campania e pasta candele con ragù cinghiale. Invece per i secondi consigliamo di berlo insieme ad un piatto di stufati di agnello, mugliatielli irpini al sugo, capretto all’avellinese con patate, tracchiole di maiale con peperoni oppure su un tagliere di pecorino bagnolese, di caciocavallo irpino e di salame di Mugnano del Cardinale.

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