Spumante sui Lieviti Extra Brut 'Agricolo Ancestrale' Casa Costa Signor - Maurizio Donadi 2023

Lo Spumante sui Lieviti ‘Agricolo Ancestrale’ Casa Costa Signor di Maurizio Donadi è un bianco energico e rinfrescante. L’azienda opera in provincia di Treviso nelle terre del Prosecco, e lavora principalmente varietà autoctone locali e PIWI, vitigni selezionati e naturalmente resistenti alle malattie. La produzione segue un approccio artigianale, senza illimpidimenti né chiarificazioni e, in molti casi senza sboccatura, così da mantenere i lieviti all’interno della bottiglia e rendere il sorso più morbido. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente e si conclude in autoclave fino al raggiungimento della pressione desiderata. Il profilo olfattivo è fruttato e floreale, con richiami di frutta secca e leggere note di lievito sul finale. Al palato è vellutato e cremoso, sostenuto da una viva freschezza e da un perlage persistente. Ottimo in abbinamento a un risotto con gli asparagi