Un Passito Rosso è un vino dolce di grande tradizione, in particolare nelle tradizioni enologiche italiana e francese, ma presente in tutto il mediterraneo. Questa categoria si distungue per l'appassimento, processo tramite il quale le uve vengono lasciate appassire su graticci o direttamente in pianta per concentrare zuccheri, aromi e struttura prima della vinificazione. Le espressioni più celebrate in Italia includono il Sagrantino Passito di Montefalco , il Recioto della Valpolicella e l'Aleatico di Gradoli , denominazioni che testimoniano la ricchezza e la diversità geografica di questa tipologia nel panorama enologico nazionale. Dal punto di vista enologico i passiti rossi italiani sono considerati tra i vini dolci con il maggiore potenziale di invecchiamento, con bottiglie che evolvono positivamente per 15 anni e oltre nelle annate migliori sviluppando una complessità paragonabile ai grandi vini dolci europei. Perfetti con dessert al cioccolato, formaggi erborinati e pasticceria secca.