Vini da Abbinare al Vitello Tonnato
Vini da Abbinare al Vitello Tonnato
Il vitello tonnato è uno dei grandi classici della cucina piemontese, e uno dei piatti più sfidanti per l'abbinamento: la dolcezza della carne, la sapidità della salsa tonnata e la componente acida dei capperi creano un profilo complesso che poche tipologie di vino riescono ad accompagnare senza squilibri. La selezione di Callmewine raccoglie le etichette che i nostri sommelier hanno scelto per valorizzare questo piatto, con bianchi sapidi, rosati strutturati e qualche bollicina di carattere.
Rossi leggeri: la scelta più sorprendente
Il vitello tonnato invita a pensare subito al bianco, ma i rossi leggeri del Nord Italia sono spesso la scelta più interessante. La carne di vitello ha una dolcezza delicata che i tannini fini e la freschezza vivace dei rossi di medio corpo accompagnano in modo naturale, senza entrare in conflitto con la salsa tonnata che, così intensa e grassa, si sposa con rossi freschi ed aromatici: la chiave è la leggerezza.
Un Grignolino d'Asti è un abbinamento territoriale e preciso: tannini fini e freschezza pronunciata lo rendono un vino che dialoga con la dolcezza della carne senza mai coprire la sapidità della salsa. Una Barbera d'Asti in versione giovane e non barricata, con la sua acidità vivace e i profumi di frutta rossa fresca, è una scelta piemontese di grande bevibilità che regge bene la salsa tonnata senza appesantire: la freschezza del vino dialoga con quella dei capperi e della maionese in modo molto centrato. Un Ruché, con i suoi profumi floreali e la sua struttura leggera, è un'alternativa ideale grazie all’intensa e tipica aromaticità del vitigno. Un Freisa delle Langhe in versione secca è un'altra scelta di territorio di grande coerenza.
Un Valtellina Superiore in versione giovane accompagna il vitello tonnato con eleganza, soprattutto se si adoperano versioni della salsa più delicate. Un Pinot Nero è un'altra opzione precisa, con un profilo sottile che non sovrasta il piatto.
Bianchi e bollicine: il complemento ideale
Bianchi e Spumanti restano una scelta molto valida con versioni più delicate di vitello tonnato. Per scegliere un bianco territoriale, la scelta deve ricadere su un Gavi di Gavi oppure un Arneis. Ottimo anche un Pinot Bianco dell'Alto Adige, pulito e preciso. Per le bollicine, un Franciacorta Brut o un Trento DOC puliscono il palato tra un boccone e l'altro con grande efficacia, e restano la scelta più versatile quando il vitello tonnato apre un pranzo estivo. Da evitare i bianchi di grande corpo e i rossi tannici: i primi rischiano di sovrastare la delicatezza della carne, i secondi creano dissonanze con la salsa tonnata difficili da correggere.