La storia del vino Zibibbo di Pantelleria

Qualcuno lo chiama Zibibbo, altri Moscato d’Alessandria, ma tutti condividono la sua personalità e la sua spiccata aromaticità. La sua storia è molto antica e con molta probabilità ha origini Egiziane. Grazie al popolo dei Fenici, si è diffuso nel Mediterraneo e in particolare nell’isola di Pantelleria, un piccolo e meraviglioso scoglio di origine vulcanica che si erge tra La Tunisia e la Sicilia. Dalla particolare forma di una tartaruga, questa terra isolana arida, ventosa e scoscesa, si è rilevata particolarmente adatta alla coltivazione di questa varietà.

Furono poi gli Arabi a realizzare per primi terrazzamenti, ad introdurre nuove pratiche agricole e nuovi sistemi di allevamento. Infatti i vigneti panteschi sono ancora oggi coltivati con il metodo trasmesso dagli Arabi, l’alberello, all’interno di piccole conche scavate nella roccia vulcanica, in modo che la pianta possa assorbire al massimo l’umidità e difendersi dagli impetuosi e torridi venti africani carichi di salsedine. Unici sono anche i terrazzamenti dove sono collocati i vigneti di Zibibbo che sfruttano le grandi pendenze e sono sostenuti da muri di pietra. Dal 2014 i giardini panteschi sono diventati patrimonio culturale dell’Unesco.

Una leggenda narra che la Dea Tanit utilizzò i vini Zibibbo per conquistare Apollo. Travestita da coppiera dell’Olimpo, sostituì l’ambrosia, la bevanda degli Dei, con il nettare isolano, ottenendo così il tanto desiderato amore di Apollo. In questo caso si fa riferimento al celebre vino liquoroso di Pantelleria dal sorso dolce e caldo, ottenuto dall’appassimento delle uve.

Lo Zibibbo: profilo e gli abbinamenti

I vini di Zibibbo si presentano con un manto piuttosto dorato e profondo, con tonalità e densità che variano in base alla tipologia. Lo zibibbo secco ha un colore più tenue e meno consistente, lo zibibbo dolce tende all’ambrato e ha una densità maggiore dovuta all’appassimento e al contenuto zuccherino.

• Il bouquet ha una spiccata intensità, è suadente e morbido, profuma di albicocca sciroppata, frutta tropicale, frutta secca, spezie orientali, agrumi siciliani, fiori di zagara ed erbe mediterranee, con piacevoli accenti minerali e marini.
• Il sorso è modulato da una piacevole freschezza, che negli zibibbo dolci bilancia il residuo zuccherino e il calore alcolico, mentre nelle versioni secche è il motore del gusto, accompagnato da guizzi sapidi. L’esuberanza aromatica lo rende comunque avvolgente, ricco e piacevole.

I migliori vini Zibibbo secchi si abbinano facilmente con il pescato del mediterraneo, dal pesce ai crostacei, dagli antipasti ai secondi, ma non disdegnano anche abbinamenti con formaggi a pasta molle, piatti speziati o cibi etnici. Da provare anche come aperitivo. La tipologia di Zibibbo dolce è facilmente abbinabile con tutta la pasticceria siciliana (pasta di mandorla, cassate…) oppure anche con formaggi erborinati o come compagno di meditazione.

Tra i vini siciliani più famosi sono da citare sicuramente quelli di Zibibbo prodotti dalla cantina Donnafugata, Cantine Fina e Pellegrino.

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I migliori produttori di Zibibbo ai migliori prezzi

Lo Zibibbo è un vitigno bianco importato dagli arabi e diffuso in Sicilia, che si distingue per il suo palato caldo e aromatico.

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