La vocata terra dell’Oltrepò Pavese e la tradizione dello spumante Metodo Classico
L’Oltrepò è una piccola propaggine della Lombardia profondamente incuneata tra il Piemonte e l’Emilia. Il suo territorio è, infatti, la continuazione di quella fascia preappenninica, che dal Monferrato arriva fino ai Colli Piacentini. Un magnifico territorio collinare disegnato da dolci rilievi e vallate, che seguono l’orientamento nord-sud. Le altitudini, comprese tra i 200 i 600 metri sul livello del mare, offrono bellissime esposizioni soleggiate e un clima mite sempre ventilato. I terreni sono principalmente costituiti da marne eoceniche di matrice calcareo-argillosa, ma non mancano importanti vene di gesso e zone più ricche di argille. Nel complesso si tratta di suoli molto adatti alla viticoltura e in particolare al Pinot Nero, il quale è stato portato per la prima volta in queste terre verso la metà dell’Ottocento e primi impianti sono stati fatti nella zona di Rocca de’ Giorgi. Dopo le devastazioni della fillossera, sono stati rinnovati tutti i vigneti e accanto alle uve autoctone Croatina e Barbera, sono state piantate soprattutto le varietà internazionali:
Il Metodo Classico ha più di un secolo di storia e oggi l’Oltrepò Pavese Vino Spumante rappresenta la punta di diamante dei vini del territorio, una vera eccellenza a livello nazionale.
Oltrepò Pavese spumante: varietà e disciplinare
Sono tre i vitigni autorizzati dal disciplinare per la produzione di vini Oltrepò Pavese DOCG Metodo Classico: il Pinot Nero, lo Chardonnay e il Pinot Grigio. Si tratta di una selezione che nasce dall’esperienza della Champagne, ma dei 7 vitigni autorizzati nella più famosa Appellation del mondo, il disciplinare ha scelto le 3 varietà da secoli presenti nelle terre lombarde e che si esprimono su risultati di alto livello, anche se tuttavia il Pinot Grigio non viene quasi mai utilizzato per realizzar basi spumante perché ha un’acidità piuttosto bassa ed è quindi più adatto per produrre vini fermi. Lo Chardonnay viene utilizzato con parsimonia, giusto per donare un tocco d’eleganza all’assemblaggio. Il Pinot Nero è, invece, il vero protagonista. Non è un caso che l’Oltrepò sia la zona d’Italia in cui il vitigno è più presente. In queste terre si è ambientato benissimo e viene coltivato, sia con i cloni classici della Borgogna per produrre interessanti vini fermi, che con i cloni tradizionalmente piantati in Champagne, particolarmente adatti all’elaborazione di basi spumante. Se volessimo spingerci oltre nel paragone con la Champagne, potremmo assimilare questa zona a quell’area della Montagne de Reims, non tanto per le somiglianze tra i due Metodo Classico, ma per la vocazione del territorio nella composizione degli assemblaggi.
L’Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG ha ottenuto il livello più alto nella classificazione delle denominazioni italiane nel 2007, entrando così a far parte dell’élite del nostro patrimonio enologico. Per quanto riguarda il disciplinare di produzione, l’Oltrepò Pavese Metodo Classico e Rosé devono contenere una percentuale minima di Pinot Nero del 70% con un eventuale saldo di Chardonnay o Pinot Grigio, mentre per Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero e Rosé la percentuale minima sale all’85%. In realtà quasi tutte le cantine del territorio tendono a produrre etichette Oltrepò Pavese Brut con solo Pinot Nero in purezza, proprio per valorizzare il carattere tipico del territorio. Il periodo minimo di rifermentazione in bottiglia è di 15 mesi e di 24 per i millesimati. Anche in questo caso, la conoscenza del vitigno e la consapevolezza che questa varietà raggiunga la piena maturità espressiva solo dopo un lungo periodo d’affinamento sui lieviti, ha portato i produttori più importanti del territorio a prolungare la sosta sur lattes a 36 o 40 mesi prima del dégorgement e fino a 50 o 60 mesi per le riserve. In questo modo il vino assume una complessità aromatica e una persistenza gustativa che ne fanno un grande Metodo Classico. Nel calice si presenta di colore giallo dorato con un perlage fine e molto persistente. Il bouquet esprime aromi intensi e ricchi, con note di frutta secca, cenni di crosta di pane, aromi di piccoli frutti a bacca rossa. Al palato ha un buon corpo, con aromi complessi e un sorso teso, lungo e dinamico, che accompagna verso un finale secco e di grande freschezza.
Oltrepò Pavese spumante: abbinamenti e migliori etichette
Per le sue particolari caratteristiche, l’Oltrepò Pavese Metodo Classico si rivela particolarmente adatto agli abbinamenti gastronomici. La sua struttura importante lo rende ideale da degustare a tutto pasto con un’ampia gamma di piatti. Si abbina molto bene a menù di mare, in particolare con pesce al forno o al cartoccio o con risotti o pasta ai frutti di mare. È ottimo anche con carni bianche dal gusto delicato. La versione Rosé, più ricca e dagli aromi più intensi, è ottima in abbinamento a guazzetti di mare e per accompagnare arrosti di vitello.
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