Bianco Macerato 'Monte del Cuca' Giovanni Menti 2021

“Monte del Cuca” è l’interpretazione che Giovanni Menti offre delle uve Garganega vinificate secondo il modello di un orange wine. Grande attenzione per il territorio già annunciata dalla bottiglia: etichetta e tappo in materiale riciclato, vetro leggero.

Giovanni Menti alleva la Garganega con cui realizza “Monte del Cuca” in una parcella estesa su circa 4,5 ettari, nel territorio più vocato per il varietale: l’areale di Gambellara, con i suoli vulcanici originati dalle preistoriche eruzioni di quello che è ora il Monte Crocetta e costituiti sostanzialmente da rocce basaltiche e tufacee. Sulle dolci colline all’estremità sud-orientale della Lessinia, le alture che man mano si elevano a dividere il Veneto dal Trentino, Le vecchie viti hanno una età media di 60 anni, ma con alcuni tralci del 1935, e beneficiano dei metodi biodinamici e della pratica del sovescio, utile ad incrementare le sostanze nutritive del suolo. La vendemmia si svolge a mano con raccolta dei grappoli in piccole cassette, per una resa tra i 60 e i 90 quintali/ettaro: portati in cantina, vengono diraspati e gli acini pressati delicatamente, avviando quindi il mosto alla fermentazione spontanea, in vasche di cemento senza controllo di temperatura. La macerazione sulle bucce si protrae per circa 45 giorni. L’affinamento sulle fecce fini si svolge in cemento per una parte della massa e in botti di rovere di Slavonia non tostate per la parte rimanente, prolungandosi per 12 mesi. L’imbottigliamento avviene senza operazioni di filtrazione né chiarifica ed è seguito da un riposo finale di qualche mese in cantina.

“Monte del Cuca” di Giovanni Menti si presenta di un colore decisamente aranciato. Il naso è complesso, subito incentrato su note di frutta matura e di scorze d’agrumi candite, accompagnate da un fine corredo speziato e sfumature insieme di dolcezza mielata e di erbe officinali essiccate: la cornice è composta da una potente scia minerale. Il sorso è pieno e di fine trama tannica: sostenuto da una vibrante freschezza e da una sottile salinità, esprime un meraviglioso equilibrio con la parte di morbidezza polposa. Un Bianco Macerato da classico abbinamento con formaggi a media stagionatura, ma anche degno di bolliti e pesci grassi.