Champagne Brut 'La Perle' Ayala 2012
Champagne "La Perle" è la cuvée edizione limitata di Ayala, prodotta solamente nelle migliori annate e dopo una lunga sosta sui lieviti nelle caves. Dalle migliori parcelle della maison, nasce questa bollicina di sublime eleganza e dal portamento nobile, di buon corpo e grande personalità, sostenuta da una vibrante freschezza minerale e un profilo olfattivo intrigante fatto di note di limoni, biscotti, gesso, frutta secca e vaniglia
Lo Champagne Brut La Perle rappresenta il prodotto di punta della famosa Maison Ayala, capace di incantare con la sua eleganza e integrità espressiva. Fondato nel 1860 ad Aÿ, celebre villaggio Grand Cru della Vallée de la Marne, questo Négociant Manipulant ha contribuito a scrivere la storia enoica della Regione, essendo stato tra i pionieri degli spumanti a basso dosaggio sin dalla fine dell’800, quando ancora il gusto medio era orientato verso elevati residui zuccherini. La Perle esprime lo stile e la filosofia della cantina, configurandosi come un sunto dei migliori vigneti Grand Crus di proprietà. Prodotta in quantità assai limitate e unicamente nelle annate ritenute eccezionali, quest’etichetta è abile nel coniugare tradizione e innovazione, con una personale e distinta riconoscibilità.
La Cuvée Perle d’Ayala viene prodotta a partire da un blend di Chardonnay (80%) e Pinot Noir (20%), provenienti da soli villaggi Grand Cru. Il vino base è vinificato esclusivamente in acciaio e la presa di spuma avviene in bottiglia con il tappo in sughero (bouchon liège), come originaria consuetudine. Il prolungato affinamento sui lieviti con periodici remuage dura circa 8 anni prima del dégorgement manuale e del dosaggio Brut.
Nel calice, il Millésimeé Champagne Brut La Perle di Ayala rivela un seducente colore giallo dorato con perlage intenso e molto fine. L’olfatto è un tripudio di profumi che evocano note di frutta secca, pasticceria, scorza di limone, mandorla tostata, camomilla e gesso. Sorso tagliente e di grande maturità espressiva, contraddistinto da cremosa effervescenza e vibrante freschezza. Champagne delizioso fin da subito ma dotato di stupefacente longevità, in grado impreziosirsi e armonizzarsi ulteriormente negli anni.