L’Erbaluce Spumante è una bollicina della provincia di Ivrea, in Piemonte, un territorio modellato dai ghiacciai e caratterizzato da suoli ricchi di minerali. L’Erbaluce è un vitigno noto per la sua acidità naturalmente elevata e per la capacità di mantenere freschezza anche dopo lunghi affinamenti, caratteristiche che lo rendono particolarmente adatto alla spumantizzazione. La denominazione Erbaluce di Caluso DOCG tutela questa varietà nelle sue diverse interpretazioni, compresa quella Metodo Classico. La storia viticola della zona risale all’epoca romana e ha conosciuto un’importante valorizzazione nel Novecento. La versione spumante rappresenta una lettura moderna e dinamica di un vitigno tradizionale, capace di competere nel panorama delle bollicine italiane. Emergono sentori di agrumi e mela verde, il sorso è teso e minerale. È un esempio di come tradizione e innovazione possano convivere in equilibrio.