'Oneiro' Valdisole - 50cl

'Oneiro' di Valdisole è un bianco complesso dove tensione, sapidità e lenta evoluzione definiscono l’identità del sorso. Il nome del vino deriva dalla parola greca ‘sogno’ e nasce da una visione sperimentale che unisce precisione e libertà espressiva. Le uve vengono raccolte a mano e macerano per 10 giorni sulle bucce, mentre la fermentazione avviene spontaneamente con l'utilizzo dei soli lieviti indigeni. L’evoluzione segue un percorso che richiama la tradizione ossidativa dello Jura, sviluppando al naso note di frutta secca, mela cotta, spezie dolci e cenni ossidativi eleganti di mandorla e resina. Il sorso è sapido, verticale e profondo, con una struttura tesa e una lunga persistenza minerale. Si abbina a un risotto ai funghi porcini e burro nocciola