L'Aleatico Passito è un vino dolce di grande fascino, ottenuto da un vitigno aromatico a bacca rossa coltivato principalmente nel Lazio. La denominazione Aleatico di Gradoli ne rappresenta l'espressione più storica e radicata sui suoli vulcanici dei Monti Vulsini, dove la versione dolce ha una tradizione antica. L'Aleatico è un vitigno aromatico a bacca rossa dalla storia documentata in Italia centrale da diversi secoli, una rarità nel panorama dei vitigni dolci italiani tradizionalmente dominato da varietà a bacca bianca, che conferisce ai passiti una combinazione insolita di aromaticità floreale e struttura tannica difficilmente riscontrabile altrove. Dal punto di vista enologico l'appassimento delle uve concentra zuccheri e aromi preservando una freschezza naturale che bilancia la dolcezza residua, con un potenziale di invecchiamento interessante nelle versioni più concentrate. Si abbina con dessert secchi, cioccolato fondente e formaggi erborinati.