Il Passaporto del Pinot Bianco

Questo vitigno a bacca bianca appartiene alla famiglia dei “Pinot” ma è stato per anni confuso e scambiato con il vitigno Chardonnay, al punto da essere chiamato erroneamente “Pinot Chardonnay”. Infatti se si esaminano le sua caratteristiche organolettiche e il suo profilo gustativo si trovano molte somiglianze tra le due varietà: il sapore burroso, la freschezza aromatica e quella piacevole e grassa morbidezza dovuta all’affinamento in legno. Tramite alcuni recenti studi ampelografici si è potuto chiarire ogni dubbio. Si è dimostrata la sua stretta parentela con quello Nero e come si sia evoluto, attraverso una mutazione genetica, dal quello Grigio. Nel 1978 ha ottenuto il riconoscimento ufficiale ed è stato iscritto al registro nazionale delle varietà di viti in Italia.

L'origine del Pinot Bianco è quindi francese, anche se in queste terre ha trovato poco spazio per potersi esprime. La sua diffusione in Francia è limitata all’Alsazia, dove si produce un vino bianco espressivo, fresco e piacevole, spesso vinificato in purezza. In Italia, invece, ha riscosso un buon successo e partecipa come solista o come blend a diverse denominazioni regionali. Si è diffuso principalmente nelle zone settentrionali, come Alto Adige, Trentino, Veneto e Friuli, dove il clima più freddo e montano riesce ad esaltare maggiormente le sua qualità. Una delle caratteristiche più rilevanti di questa varietà è la spiccata acidità intrinseca che lo rende particolarmente adatto alla spumantizzazione. Infatti partecipa alle cuvée dei più prestigiosi e importanti spumanti metodo classico, come i Franciacorta e i Trento DOC.

Al di fuori dei confini della nostra penisola si è diffuso in Austria e Germania, ribattezzato con il nome di Weissburgunder. Allevato con basse rese per ettaro e a volte affinato in barrique regala espressioni uniche e di grande pregio, dal lungo potenziale di invecchiamento.

Le Sue Caratteristiche nel Südtirol

Tra tutte le regioni d’Italia quella che merita di essere citata per la coltivazione di questo vitigno è sicuramente l’Alto Adige. Con gli oltre 500 ettari coltivati e una superficie che supera il 15% dei terreni vitati si è ritagliato un posto tra i vitigni più rappresentativi del panorama enologico regionale. Le uve vengono spesso ottenute da rese piuttosto basse, permettendo agli acini di concentrare meglio le sostanze ed essere quindi più ricchi di materia. Il risultato è un bianco burroso e strutturato, con una travolgente freschezza, spesso cesellata e ammorbidita dal passaggio in botti di legno.

La denominazione Pinot Bianco Alto Adige è sicuramente la più famosa e importante, in grado di raccontare sfumature diverse della stessa regione. Più dell’80% del territorio coltivato con questa varietà rientra in tal disciplinare. L’uva riporta fedelmente le classiche impronte territoriali del luogo, dando origine ad espressioni fresche, secche e pulite, dai profumi di erbe di montagna e agrumi con richiami di fiori bianchi e pesca.

I Pinot Bianco Terlano rappresentano la parte più grande di quella nicchia di uve coltivate al di fuori dell’Alto Adige DOC, sul territorio della provincia di Bolzano. Gli aromi varietali e complessi di erbe aromatiche, acacia e frutta bianca e quel gusto asciutto e di medio corpo, sempre contraddistinto da una vibrante freschezza, ne fanno uno dei vini più rappresentativi dell’Alto Adige.

Con cosa abbinarlo?

Quando vinificato in purezza e affinato in acciaio viene spesso accostato ad antipasti di pesce crudo, crostacei, formaggi freschi e fritture di pesce. Può anche fare una bella figura su portate leggermente più complesse come primi piatti ai frutti di mare, pasta con vongole o cozze e pesci delicati alla griglia. Le versioni più evolute e affinate in legno possono sposarsi con piatti più articolati, come carni bianche, vellutate, torte salate e zuppe di pesce.

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