Il vitigno Pinot Nero: zone di produzione e peculiarità

Il Pinot Nero è un vitigno complesso che esige molte attenzioni, sia in campo che in cantina.  Estremamente sensibile al terroir, si esprime quindi in maniera totalmente differente a seconda della zona di produzione. I coltivatori di tutto il mondo hanno tentato di importare nei propri territori la coltivazione del vitigno Pinot Nero in seguito al grande successo ottenuto nella Côte d'Or in Borgogna, dove molto probabilmente risalgono le sue origini. Questa è da sempre considerata la sua terra d'elezione da cui nascono ancora oggi alcuni dei migliori Pinot Nero e i più celebri vini rossi al mondo. La sua affermazione è legata alle condizioni climatiche uniche di questa area, alla forte tradizione enologica basata sulle differenze di terroir e alla mano esperta di grandissimi produttori, come Prieure Roch, che hanno saputo ricavare il meglio da questa uva difficile e impegnativa. Le sottozone principali sono:

• La Côte de Nuits, in cui i vini sono eleganti, complessi e tracciati da una buona impronta minerale,
• La Côte de Beaune dove domina il carattere più fruttato e fresco.
• Lo Champagne, che concorre alle produzioni delle più famose bollicine mondiali.

In Italia predilige principalmente le aree dell’arco alpino, tra cui spicca

• il Pinot Nero Alto Adige, caratterizzato da aromi freschi e succosi di frutti di bosco,
• La zona del Trentino e del Bresciano, famose rispettivamente per lo Spumante Trento DOC e il Franciacorta
• Il Friuli-Venezia Giulia e alcune aree dell'Oltrepò Pavese, per rossi fini e delicati

In Europa troviamo interessanti espressioni di Pinot Nero, dove i climi freschi garantiscono un’ottima evoluzione dei profumi:

• Germania, dove prende il nome di Spatburgunder e regala vini di grande freschezza e finezza
• Austria, tra cui i migliori sono quelli della zona della Bassa Austria e Burgenland
• Svizzera, con vini sempre più centrati e puliti

 La sua fama in poco tempo si è estesa anche oltreoceano, diffondendosi

• Negli Stati Uniti d'America, in particolare nell'Oregon o in California
• Nel Nuovo Mondo, come Australia, Nuova Zelanda e Sud-Africa.

La lavorazione di questo vitigno avviene quasi sempre in purezza in modo da lasciar esprimere tutte le sue qualità. La freschezza è la sua peculiarità, che se non è ben gestita può destabilizzare l'equilibrio gustativo. Il tannino è sempre poco pronunciato a causa della sua buccia sottile e delicata. L’uva Pinot Nero è facilmente riconoscibile dalla forma del grappolo, che risulta simile a quella di una pigna, dalla quale deriva anche il suo nome. Si tratta di una tipologia molto instabile geneticamente che può mutare facilmente e dar vita a nuove varietà della stessa famiglia, così, infatti, sono nate le varianti del Pinot Grigio, Pinot Bianco e Meunier.
Quest'uva viene spesso affinata in botti di legno per ammorbidire il gusto e può avere un tempo di affinamento diverso in base alla zona e al produttore.

Il vino Pinot Nero: caratteristiche e abbinamenti

Proprio per la sua buccia così sottile e fine l’uva Pinot Nero presenta tonalità cromatiche piuttosto chiare e abbastanza trasparenti, presentando un color rosso rubino in gioventù che poi evolve verso il granato con l’invecchiamento. Alla degustazione presenta un'ampia varietà di aromi e caratteristiche che possono presentarsi in maniera anche molto diversa a seconda dell’annata e del territorio di coltivazione. L’aroma tipico e caratteristico del vino Pinot Nero si esprime con sentori fruttati di lampone, mora, ciliegia, amarena e prugna, con richiami floreali di viola e rosa. L'affinamento in legno e l'evoluzione in bottiglia arricchiscono il ventaglio olfattivo, introducendo aromi tostati e di sottobosco, con accenti speziati e trasformando le sensazioni fruttate in marmellate e gelatine.

Il gusto è fresco, poco tannico ed equilibrato, tendenzialmente elegante e fine, strutturato grazie alla lavorazione in botte e rotondo per via della permanenza in bottiglia. Il clima, il terreno di coltivazione, l’annata, e la maestria dell’enologo e del viticoltore, influiscono tutti sul prodotto finale, rendendo il Pinot Nero sempre impegnativo anche da degustare.

 A tavola gli abbinamenti più popolari comprendono i formaggi stagionati, i brasati, l'arrosto e in generale tutti i piatti più elaborati a base di carne rossa, caratteristica che rende il Pinot Nero un vino versatile, da poter accostare a tutto pasto. Le intense e complesse caratteristiche gustative delle versioni più evolute lo rendono perfetto anche per accompagnare pietanze più saporite e strutturate come il risotto ai funghi, la selvaggina e la cacciagione, così come per i più temerari, piatti della tradizione indiana, come pollo tandoori e manzo al curry.

Pinot Nero: prezzi e migliori bottiglie

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