La Ribolla Gialla e la sua storia

Il vino Ribolla Gialla da oltre 700 anni ha scritto la storia del popolo friulano, più precisamente di quella magica area che da anni fa parlare di sé: il Collio. Patria per eccellenza dei migliori vini bianchi italiani, il Collio è un territorio tanto piccolo quanto ricco. Si tratta di una terra di confine che si estende per 1600 ettari dalla provincia di Gorizia fino ad arrivare alle selvatiche terre Slovene.

Percorrendo il fiume Isonzo, che ne delimita i confini, ci si imbatte in un paesaggio naturale di rara bellezza, disegnato da colline secolari, da cui prende il nome il luogo, famose alture, come quelle storiche di San Floriano e Cormons, e castelli medievali degli antichi nobili. Qui e soprattutto nel Carso, dove si producono i vini friulani a base di Ribolla Gialla, si sono combattute le più cruente battaglie della Prima guerra mondiale, che hanno lasciato un segno indelebile sul territorio e che sono raccontate dall’Ossario di Oslavia, che ospita i corpi dei soldati caduti in battaglia.

Il suolo dei territori dove vengono prodotti i vini a base di Ribolla Gialla è composto principalmente da marne e arenarie stratificate ed è chiamato localmente “ponca”. Si tratta di un territorio che ha incuriosito enologi e geologi di tutto il mondo e che nelle sue più antiche stratificazioni conserva ancora i segni del passato. Mineralità e sapidità sono le caratteristiche principali che definiscono il profilo della Ribolla Gialla, che non si limita ad essere un piacevole prodotto enologico, ma rappresenta un vino fermo bianco che vuole raccontare la storia e la tradizione di uno dei più spettacolari anfiteatri naturali al mondo.

Caratteristiche ed abbinamenti del vino Ribolla Gialla

Il grappolo della miglior Ribolla Gialla deve essere piccolo e di forma cilindrica e piramidale. L’acino è di media-piccola dimensione, ma ricco di contenuto e materia;, mentre la buccia è carnosa e molto spessa, di color giallo alabastro. Tendenzialmente raggiunge il perfetto stato di maturazione verso la seconda metà di settembre, quando inizia la vendemmia.

Le uve di Ribolla Gialla possono essere trattate in modi e maniere differenti a seconda dell’obiettivo che si desidera raggiungere:

• A volte le uve vengono lasciate in vigna per qualche giorno al fine di concentrare meglio gli zuccheri a discapito dell’acqua;
• In altri casi può essere vendemmiata precocemente sviluppando un’acidità quasi incontrollabile che la rende una perfetta materia prima per la spumantizzazione permettendo così la realizzazione di Ribolla Gialla spumante o Ribolla Gialla Prosecco;
• Se l’obiettivo fosse invece quello di estrarre tutto il suo contenuto fenolico per alleggerire la sua esplosiva freschezza, le uve potrebbero essere macerate per un lungo periodo a contatto con le proprie bucce.

La macerazione delle uve di Ribolla Gialla rappresenta una pratica antica che ha trovato tanto successo nei tempi moderni e che dà origine ai famosi Orange wine, categoria quasi a sé stante che sviluppa tannini e colori ambrati, tendenti appunto all’arancio. Si tratta di espressioni intense e ampie di questo vitigno, dal profilo olfattivo ricco e complesso: bianchi travestiti da rossi, che però conservano quella nota fresca tipica della Ribolla Gialla. Questa tecnica è utilizzata da grandi produttori del Collio come Radikon, Princic o Gravner.

Le versioni più giovani della Ribolla Gialla, non macerate, vengono maturate in acciaio e sviluppano un profilo fresco e succoso. Si fanno apprezzare per la loro immediatezza espressiva e per la capacità di accompagnare divinamente antipasti a base di pesce fresco, sushi e sashimi o primi piatti con crostacei o frutti di mare.

In alcuni casi, come la Movia Ribolla Gialla, l’affinamento può avvenire in barrique o botti di legno, sviluppando così una maggiore morbidezza, un gusto più avvolgente e aromi più complessi. Così anche gli abbinamenti richiedono portate più complesse con piatti regionali come la zuppa di grado, il frico, la brovada o i cjarsons o piatti più comuni come carni bianche poco condite o pesci in umido.

I migliori produttori di Ribolla Gialla

Trattandosi di un vitigno versatile, la Ribolla Gialla è in grado di incontrare i gusti e le tasche di tutti: il prezzo della Ribolla Gialla può variare da poche decine di euro a cifre molto più alte.

Callmewine offre una ricca selezione di produttori artigianali e non conosciuti in tutto il mondo, come:

• La Ribolla Gialla Bastianich, fresca e vivace anche in versione spumante
• La Ribolla Gialla Vinnae Jermann, storico e grande nome capace di soddisfare ogni palato
• La Ribolla Gialla Felluga, uno dei produttori più noti di questa regione

Per tutti gli amanti della buona tavola e della cucina su Callmewine si trova una lunga e ampia lista dei miglior bianchi friulani. Scopri la Ribolla Gialla al miglior prezzo, caratteristiche e abbinamenti nelle schede create dai nostri sommelier di Callmewine e scegli la bottiglia che più si addice alla tua cena.