Origine e storia dei Vini Fiano

La storia del Fiano è antichissima e travagliata, e ancora oggi si sta facendo luce sulle sue origini. I primi innesti furono probabilmente opera degli antichi greci che, intorno al VII secolo a.C., lo importarono in Campania. L’ipotesi più accreditata è che il suo antico nome fosse “Vitis Apicia” e derivasse dall’antica località di Lapio, il comune avellinese dove tuttora si produce il Fiano vino. Il suo nome era anche noto come “Apina” poiché le api ne andavano ghiotte per il profumo dolce e inconfondibile. Dal nome Apina derivò uva Apiana, così ne parla Plinio Il Vecchio nei suoi scritti, che si trasformò presto in uva Afiana per consacrarsi poi definitivamente con il suo nome attuale di Fiano.

Alcuni recenti studi hanno portato alla luce una nuova ipotesi secondo cui i natali dell’uva Fiano possono ricollegarsi al tempo dei Romani, quando i Liguri delle Alpi combatterono a fianco dei Cartaginesi nella seconda guerra punica contro l’Impero Romano. Gli sconfitti Apuani vennero isolati in Campania dove molto probabilmente importarono la loro “uva apiana”. Il vero problema è se gli stessi poeti si riferissero a quella tipologia di uva o se parlassero di un’altra. Una teoria non troppo convincente che sembra screditare i vecchi scritti latini, ma che merita di essere approfondita.

Le prime testimonianze ufficiali in cui compare il suo nome moderno di Fiano risalgono al XII secolo ad un ordine di acquisto dell’imperatore Federico II. Poco più tardi il re di Sicilia, Carlo II d’Angiò, sorpreso dal suo gustoso sapore e dai suoi complessi aromi, organizzò tramite un’ordinanza pubblica il trasporto di 1600 viti per coltivarle a Manfredonia. Il grande boom del vino Fiano bianco iniziò nel XIX secolo, quando iniziò a diffondersi al di fuori dei suoi confini e ad essere esportato in Francia.

Se dal Medioevo abbiamo informazioni dettagliate e documentate, il suo passato è ancora oscuro e poco conosciuto, ma sicuramente rimane una delle storie più vecchie e coinvolgenti, che soltanto in futuro, con le moderne tecniche di analisi genetica, si potrà chiarire.

Fiano: caratteristiche e produzione

Tra le più nobili e ricercate tipologie di vino bianco del panorama enologico italiano, il Fiano è diffuso principalmente al Sud Italia, dove ha trovato grandi interpretazioni in Campania e più recentemente in Puglia e in Basilicata. Si concentra principalmente nell’Irpinia, la sua terra d’elezione, in cui regala una delle più prestigiose espressioni della penisola, famosa in tutto il mondo, il Fiano di Avellino.

Spesso lasciato affinare in solo acciaio e cemento e raramente in botti di legno o barrique, il vino Fiano riflette il territorio in maniera trasparente, lasciando emergere le impronte saline del Mar Tirreno e la mineralità derivante dai terreni argillosi e vulcanici della zona. I profumi dei vini Fiano sono sicuramente la parte più particolare e rilevante. Infatti, secondo alcune attuali ricerche universitarie, l’aromagramma conta ben 39 picchi odorosi che si moltiplicano con il riposo in bottiglia. Il classico bouquet si distingue per la caratterizzante nota di nocciola, alla quale seguono sentori più o meno intensi di mela, banana, menta, tè, burro e miele, in base alla zona di produzione e al tempo di affinamento del Fiano. Il corpo, raffinato ed elegante, è dotato di una freschezza sublime, un cocktail perfetto di acidità, sapidità e mineralità, che sorregge bene una avvolgente morbidezza.

Alcune interessanti tipologie di Fiano sono anche prodotte nel Cilento e nel Beneventano. Nel primo i terreni montuosi risentono dell’influenza del Vulture e i prodotti sono più minerali e meno carichi, mentre, nei pressi di Benevento, il clima più fresco regala espressioni più morbide e armoniche. Un capitolo a parte meriterebbero i vini bianchi macerati o orange wine, categorie che rimangono a contatto per un lungo periodo con le bucce, acquistando un gradevole e leggero tannino e una trama più complessa ed evoluta.

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