Origini dello Spumante dolce

I vini Spumanti dolci sono vini frizzanti molto amati per la loro leggerezza e facilità di beva. Una tappa storica fondamentale per la spumantistica italiana, quindi per lo Spumante dolce, è l’inizio della produzione in quel di Canelli, quando Carlo Gancia, nel 1870, divenne il primo italiano ad ottenere il diritto di utilizzare il metodo produttivo della Champagne fuori dalla Francia. Dopo anni di studio tra alcune delle migliori ‘maison’ dell’epoca, Gancia tornò nella sua terra per riproporre i suoi amati spumanti, in chiave italiana, producendo sin da subito vini dall’elevato residuo zuccherino. Nasce così lo spumante dolce italiano!

Spumante dolce: tipologie e caratteristiche

La produzione dei vini Spumanti dolci avviene principalmente nelle regioni del nord Italia, in particolare in Piemonte, Lombardia e Veneto. Come per i loro cugini secchi, gli spumanti dolci sono vini che rifermentano, in bottiglia o in autoclave.

Durante la seconda fermentazione, viene aggiunto lo zucchero per attivare l’azione dei lieviti, ma la fermentazione viene interrotta per evitare il consumo totale degli zuccheri e mantenere la ricercata dolcezza.

A seconda del livello di zucchero presente nel vino, gli Spumanti possono essere:

• Extra-Brut o Brut: i più secchi, con meno di 12 grammi di zucchero per litro;
• Extra Dry e Dry: amabili, la dolcezza e lieve e complementa l'aromaticità al palato. Presentano tra i 17 e i 32 grammi di zucchero per litro;
• Demi-sec: più abboccati e dalla dolcezza piuttosto evidente, con oltre 33 grammi di zucchero per litro;
• Dolci, definiti Doux in francese. La dolcezza è evidente, una delle caratteristiche che definiscono il vino. Si definisce così un vino con un residuo zuccherino superiore ai 50 grammi per litro.

La categoria deve essere indicata in etichetta per informare correttamente il consumatore.

Esistono tantissimi Spumanti dolci, ma alcuni dei più conosciuti sono:

• L’Asti Spumante dolce: uno dei vini Spumanti dolci più conosciuti e apprezzati, prodotto in Piemonte con uve Moscato bianco. Il vino più famoso della denominazione è il Moscato d’Asti DOCG, tra i vini più dolci del mondo e dalla bassa gradazione alcolica;
• Il Prosecco Spumante Dry: un vino prodotto in Veneto con uve Glera, un’icona dei vini frizzanti in versione amabile;
• Il Franciacorta Demi-sec: è un vino Spumante abboccato prodotto in Lombardia, a partire da uve Chardonnay e Pinot nero.

Un vino Spumante dolce tende ad avere un colore giallo paglierino, lieve effervescenza e leggerezza al palato. Un tratto caratteristico è sicuramente la fragranza, che ricorda frutta fresca, fiori ed erbe aromatiche e, nelle versioni più intense, accenni che ricordano la pasticceria, con sentori di meringa, crema, e note tostate di mandorla o nocciola.

Lo Spumante dolce è spesso bianco ma esistono anche versioni rosse di grande dolcezza! Il Brachetto d’Acqui ha una lunga tradizione nell’Astigiano, la casa dello spumante dolce mentre il Lambrusco, istituzione dell’effervescenza del vino, viene prodotto con anche elevato residuo zuccherino nelle versioni Amabile, principalmente in Emilia-Romagna.

Lo Spumante dolce nel mondo

La voglia di dolce è presente in tutto il mondo, e la tentazione di produrre vini vivaci ed effervescenti non è un’esclusiva italiana. Dove si produce spumante, si producono versioni dolci. Alcuni stati in cui si producono ottimi spumanti dolci sono:

• La Francia, dove origina la classificazione degli spumanti in base al contenuto zuccherino. In Champagne, i demi-sec sono piuttosto diffusi, ma si trovano anche versioni dolci denominate Doux dovunque si produca Cremant.
• La Spagna, dove lo spumante è chiamato "Cava Semi Seco" o “Cava Dulce”. Il Cava è prodotto in tutta la Spagna, concentrato però principalmente nella regione della Catalogna.
• L’Australia. Tra tutti i paesi del nuovo mondo, in Australia c’è una vera e propria mania per lo "Sparkling Moscato", ovvero uno spumante dolce da uve Moscato prodotto principalmente nella regione della Victoria.

Abbinamenti con lo Spumante dolce

I vini Spumanti dolci sono ideali per accompagnare i dessert, come torte, crostate, frutta fresca ma anche formaggi cremosi. Di certo l’accostamento più comune è per concordanza: più dolce il piatto, tanto dolce il vino da abbinare. Ma non dubitate, uno spumante dolce, che solitamente vorrebbe essere consumato giovane, potrebbe sorprendere se invecchiato qualche anno e abbinato ai formaggi stagionati più leggeri e cremosi. Provare per credere!

Alcuni produttori di Spumante dolce sono:

• Maeli: la finezza dei Colli Euganei
• Ceretto: i vignaioli di Santo Stefano e il grande Moscato
• Perrone Elio: il Moscato alla conquista del mondo

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