Emilia Romagna Vini, Principali Tipologie

Il territorio regionale, come si evince dal nome, risulta bipartito sia da un punto di vista geografico oltre che storico. Le città emiliane occupano la parte orientale della regione e, storicamente, si svilupparono prima come comuni autonomi e poi come ducati, governati da potenti signori locali. La zona occidentale, affacciata sul mare, è invece terra romagnola, Esarcato dell’impero bizantino e poi, in età moderna, storica propaggine dello Stato Pontificio. Questa bipartizione territoriale è evidente anche dal punto di vista vitivinicolo: al protagonismo delle bollicine si contrappone il dominio dei rossi e dei bianchi fermi sulle colline romagnole. Il Gatturnio è il re delle colline piacentine mentre il vino Lambrusco delle province di Parma, Reggio e Modena. Il colli bolognesi sono popolati invece da Pignoletto, vinificato sia secco che frizzante, sinonimo di semplicità e spensieratezza, apprezzato per l’ottima versatilità gastronomica e per la corroborante e vivace freschezza. Nelle colline e nelle pianure romagnole si coltiva principalmente Sangiovese e Albana, assieme a tanti altri vitigni autoctoni come Trebbiano Romagnolo, Pagadebit, Famoso, Cagnina, Burson, Ancellotta e Centesimino. La regione comprende tante denominazione e diversi disciplinari di vini Emilia Romagna Doc. Le uniche Docg sono l’Albana e il Pignoletto dei Colli Bolognesi. Tra le Doc spiccano quelle di Gutturnio, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro e Romagna Doc. Delle 9 Igt consentite la più diffusa è invece quella di Emilia Igt. Accanto alle grandi produzioni industriali, in tutta la regione sono presenti tantissime cantine a conduzione familiare e vignaioli autentici che hanno mantenute vive le più antiche tradizioni contadine, come per esempio quella della rifermentazione spontanea in bottiglia. Tra le più virtuose e consolidate realtà produttiv, rimaste strettamente legate ad un know-how ancestrale, spiccano Croci, la Stoppa e cantina Paltrinieri. Altre grandi realtà come Medici Ermete, Ceci e Cleto Chiarli hanno avuto il merito di aver fatto conoscere il Lambrusco in tutto il mondo. Anche in terra romagnola i piccoli vignaioli artigiani come Ancarani e Paolo Francesconi convivono con storiche e virtuose realtà come Tre Monti sulle colline di Imola, Fattoria Nicolucci a Predappio o San Patrignano sui colli riminesi.

Ad ogni tipologia il suo abbinamento

Data la vasta eterogeneità di micro-terroir, di vitigni e di specialità gastronomiche che caratterizza la regione, oltre ai vini Emilia Romagna si possono classificare tantissime tipologie di abbinamento. Vere e proprie istituzioni come la rivista Forbes oppure la guida Lonely Planet hanno riconosciuto alla regione il primato dell’eccellenza gastronomica, riconoscendogli, anche per questo motivo, un alto interesse turistico. Il ragù, l’aceto balsamico, il parmigiano reggiano, il Prosciutto di Parma, lo gnocco fritto, i salumi piacentini, le tigelle, i tortellini, le lasagne, i ciccioli secchi, le anguille di Comacchio, la salama da sugo, la coppia ferrarese, la piadina romagnola, i cappelletti in brodo, lo squaquerone e il formaggio di fossa sono solo alcuni esempi di tipicità gastronomiche straordinariamente apprezzate in tutto il mondo. La cultura contadina è riuscita, nel corso dei secoli, a mettere a punto un vasto know how capace di produrre tante specialità enologiche con cui accompagnare le eccellenze culinarie. Generalmente non si tratta di etichette nobili e costose, come accade per altri vini italiani, come quelli del Piemonte o della Toscana, ma di rossi e bianchi che si caratterizzano per un’altissima vocazione gastronomica e una versatilità che non conosce eguali nel mondo. Il Lambrusco, per esempio, può essere abbinato tanto ai salumi e agli affettati quanto alla pizza e agli stuzzichini salati. In particolare si presta all’accostamento con cibi grassi, ma si dimostra all’altezza anche con fritture miste, con primi piatti al sugo di carne, come le tagliatelle al ragù, oppure con le classiche paste ripiene: tortellini, cappelletti e agnolotti. L’abbinamento per le grandi occasioni, quello più nobile e riuscito, prevede il cotechino o lo zampone. Il Gutturnio, sempre caratterizzato da un sorso asciutto e da tannini fini ma ben presenti, è perfetto con i salumi piacentini, in particolare con coppa, salame e pancetta, ma anche con il bollito misto o con carni rosse grigliate. La Malvasia di Candia Aromatica si presta, come il Pignoletto, ad accompagnare piatti della cucina casalinga, come affettati con gnocco fritto, ciccioli frolli, primi piatti alle verdure e formaggi freschi. Nella versione passita è perfetta con formaggi saporiti e stagionati oppure con i dolci secchi della tradizione. Nel territorio ferrarese i succulenti piatti locali, come la salama da sugo, i cappellacci alla zucca o l’anguilla ai ferri, vengono solitamente abbinati ad un rosso frizzante locale chiamato Fortana, caratterizzato da freschezza e da finissimi tannini. Ma sono perfetti anche gli altri. Il Sangiovese di Romagna viene tradizionalmente abbinato alla carne alla griglia, alle bistecche di castrato, ai cappelletti al ragù, alle carni e agli insaccati di mora romagnola. Data la sua struttura notevole, l’Albana Secca viene di norma servito con piatti di pesce saporiti, come brodetti dell’Adriatico, ma anche con primi piatti strutturati, come paste al forno gratinate. In versione dolce si sposa alla perfezione con la tradizionale ciambella romagnola.

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