Sancerre 'Les Grands Champs' Domaine Fouassier 2021

“Les Grands Champs” Domaine Fouassier è una delle massime espressioni del territorio francese di Sancerre e della cantina Fouassier, presente qui da 10 generazioni. Pionieri della biodinamica e di scelte radicali per caratterizzare i propri vini, per primi hanno deciso di vinificare separatamente tutte le singole parcelle dislocate bei 59 ettari di proprietà. Il focus della cantina è duplice: da un lato seguire i principi della biodinamica per sviluppare un ecosistema nobile e virtuoso, dall’altro specializzarsi nella produzione del Sauvignon con tutte le sue diverse nuance che lo rendono affascinante e mutevole.

Il Sancerre “Les Grands Champs” è un Sauvignon in purezza che rappresenta a pieno il terroir della Valle della Loira. I vigneti di Domaine Fouassier si trovano su suoli principalmente formati da calcare e marne argillose. L’unicità della zona è dovuta al suo terreno caratterizzato da calcare gessoso, marna del Kimmeridge e da silice, che insieme danno un’impronta inconfondibile e riconoscibile alle uve (e al vino). Il mosto fermenta spontaneamente con lieviti indigeni in contenitori di acciaio, il conseguente affinamento nei medesimi contenitori sulle fecce fini arriva fino a 12 mesi. Tutto il lavoro in cantina è rigorosamente regolato sulla base delle fasi lunari, secondo l’approccio biodinamico che fa parte dei produttori Triple “A”.

“Les Grands Champs” di Domaine Fouassier ha un suo carattere dal profilo definito e particolare. Una volta nel calice, sentori di frutta a polpa gialla si fanno eterei e decisi, uniti a note di agrumi che fanno esplodere in mente un tripudio di gialli e arancioni. A completare il profilo entrano di soppiatto tocchi di erbe aromatiche e richiami dolci di vaniglia. In bocca ha una morbidezza invidiabile, la sensazione di burro si scioglie man mano che lo si beve. Echi minerali fanno pensare ai fossili che si trovano spesso nello strato del terreno dove crescono le viti. Una qualità di cui indubbiamente è dotato questo Sauvignon è la ricchezza culinaria con cui si sposa: dalle verdure al pesce ai formaggi freschi!