Amari

Furono però gli arabi a perfezionare la distillazione grazie agli alambicchi, creando i primi veri antenati degli amari. Nel Medioevo, i monaci nei monasteri italiani perfezionarono l'arte della distillazione, usando erbe e piante locali. Questo periodo segnò l'inizio della produzione di amari artigianali, che si diffuse in tutta Italia.

I primi grandi marchi italiani come Martini, Montenegro e Fratelli Branca divennero simbolo della tradizione artigianale, che ancora oggi caratterizza la produzione di amari di qualità.

Cos’è un Amaro? Definizione e Produzione

L'amaro è definito dalla legge come una bevanda spiritosa aromatizzata con un contenuto alcolico minimo del 15%. Pur appartenendo alla categoria dei liquori, non tutti i liquori sono amari, in quanto la principale caratteristica che li distingue è il gusto decisamente amaro.

Come vengono prodotti gli Amari?

Gli amari possono essere prodotti attraverso tre metodi principali:

• Infusione o Macerazione: Una base alcolica viene lasciata a contatto con erbe, radici o aromi che rilasciano i loro principi attivi.
• Distillazione: La miscela viene separata in distillati per estrarre i componenti aromatici.
• Addizione di Aromi: Si aggiungono oli essenziali e aromi a una base alcolica preesistente.

Che Amari Esistono? I Tipi di Amaro

Esistono diverse tipologie di amari, ciascuna con un profilo di gusto unico:

• Amari Erbacei: Gusto intenso e aromatico, a base di erbe come genziana e assenzio, come il Fernet Branca o il Brancamenta.
• Amari Agrumati: Più freschi e dolci, con note di limone e arancia. Un esempio famoso è il Limoncello, con il suo gusto vivace e agrumato, tipico della Costiera Amalfitana.
• Amari Fruttati: Delicati, con aromi di frutta e bacche, come il Mirto.
• Amari Speziati: Caldi e piccanti, con spezie come pepe e cannella, come l’Amaro del Capo ‘Red Hot’
• Bitter: Secchi e amari, ideali per i cocktail da aperitivo. Un esempio di bitter famoso è il Campari, amaro intenso e secco, perfetto per il classico Negroni, Americano o Spritz.

Ogni tipologia offre un'esperienza unica, adatta a diverse preferenze di gusto e occasioni.

Quanti Tipi di Amaro Esistono?

Esistono centinaia di varietà di amari, ciascuna con un mix unico di erbe, spezie e radici. La diversità dei tipi di amaro varia anche a seconda delle regioni italiane, con varianti che riflettono la flora locale.

Gli Amari: I Migliori Digestivi del Dopocena

Nell'immaginario collettivo, l'amaro è considerato il miglior digestivo al termine di un pasto. Grazie alle sue proprietà eupeptiche, stimola la digestione e favorisce l'attività dei succhi gastrici. Nonostante questo, gli amari non sono solo digestivi, ma anche un'ottima scelta per momenti di relax o per essere gustati in compagnia.

Come Gustare un Amaro?

• Servito freddo: Per un'esperienza più rinfrescante.
• On the rocks: Per esaltarne i sapori.
• A temperatura ambiente: Più raramente, ma serve a percepire meglio tutte le sfumature.

Gli amari, essendo molto concentrati e amarognoli, non dovrebbero essere mescolati con troppi zuccheri per non compromettere le loro funzioni digestive. Un amaro di qualità deve mantenere il suo carattere deciso, senza risultare troppo dolce.

Quanti Gradi Fanno Gli Amari?

Gli amari variano in gradazione alcolica, generalmente tra il 15% e il 40%. Tuttavia, ci sono alcune eccezioni, con alcuni amari che superano o scendono sotto questa fascia.

Che Differenza C'è Tra Liquore e Amaro?

• Liquore: È una bevanda dolce, di solito a base di frutta o zuccheri.
• Amaro: Ha un sapore amaro dovuto all'infusione di erbe e spezie, con una gradazione alcolica superiore rispetto ai liquori dolci.

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• Amaro del Capo: Gusto agrumato e dolce, tipico della Calabria.
• Amaro Montenegro: Ricetta segreta con 40 botaniche, perfetto per ogni occasione.
• Limoncello: Dolce e fresco, a base di limoni italiani.
• Mirto: Tradizionale sardo, nato da bacche di mirto.
• Bitter: Secco e amaro, ideale per cocktail da aperitivo.

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