Il Blanquette de Limoux è considerato lo spumante più antico di Francia, con una tradizione produttiva documentata dai monaci dell'abbazia di Saint-Hilaire già nel 1531, ben prima della nascita dello Champagne. Prodotta nella regione del Languedoc intorno alla città di Limoux, la denominazione prevede l’utilizzo quasi esclusivo del 90% di Mauzac, vitigno autoctono locale che conferisce allo spumante un profilo aromatico inconfondibile con note di mela cotogna e camomilla. La spumantizzazione avviene spesso con il metodo ancestrale, che prevede una sola fermentazione che inizia in vasca per poi terminare in bottiglia, senza aggiunta di liqueur de tirage. Una bollicina perfetta per la tavola, ideale con formaggi locali, cassoulet e cucina occitana tradizionale.