Mezcal

Mayatl era per gli Indios la pianta dell’agave, una divinità che offriva acqua, zucchero, fibre per tessuti ma soprattutto una bevanda alcolica tradizionale chiamata Mezcal, cioè ‘agave cotta’. Il Mezcal rappresenta ancora oggi lo spirito più autentico e rustico del territorio messicano, con il suo stile ruvido e il suo prodigioso ventaglio di aromi e sapori. Se la tequila nasce solo nello stato del Jalisco e da un’unica varietà di agave, il Mezcal può essere prodotto in tutto il Messico e da diverse varietà di agavi si producono differenti varietà di distillato. Molto diffusa nello stato di Oaxaca, la produzione di Mezcal ha conservato le sue tradizioni domestiche e ancestrali: a differenza delle moderne distillerie di Tequila, qui si utilizzano ancora i tradizionali forni sotterranei, nei quali sono poste a cuocere sole le parti interne dei cuori di agave, poi fermentati e distillati. Bianco o invecchiato, il Mezcal si assapora puro, per apprezzarne al meglio le tipiche caratteristiche aromatiche, oppure in cocktail eccezionali, per un'esperienza gustativa dal sapore unico e antichissimo.