Il Mezcal è un distillato messicano prodotto da una pianta grassa, l’agave. Ha origini antichissime che risalgono all’avvento dei conquistadores spagnoli, anzi, in realtà, un fermentato dolce di agave, chiamato “Pulque”, antenato della moderna tipologia, veniva già bevuto e venerato dai Maya. Quel liquido trasparente dalla forte nota affumicata è definito popolarmente come il cugino della Tequila. Tecnicamente, però, quest’ultima è da considerarsi come una sotto-categoria, perché viene realizzata solamente da agave Blu allevato nella ristretta area dello Jalisco, al contrario del presunto cugino che nasce da ben 30 diverse varietà di piante grasse coltivate su quasi tutta la superficie del Messico. Definito come il distillato dell’amore, nasce da pratiche artigianali e dalla passione dei contadini messicani!
Il Mezcal è un distillato messicano prodotto da una pianta grassa, l’agave. Ha origini antichissime che risalgono all’avvento dei conquistadores spagnoli, anzi, in realtà, un fermentato dolce di agave, chiamato “Pulque”, antenato della moderna tipologia, veniva già bevuto e venerato dai Maya. Quel liquido trasparente dalla forte nota affumicata è definito popolarmente come il cugino della Tequila. Tecnicamente, però, quest’ultima è da considerarsi come una sotto-categoria, perché viene realizzata solamente da agave Blu allevato nella ristretta area dello Jalisco, al contrario del presunto cugino che nasce da ben 30 diverse varietà di piante grasse coltivate su quasi tutta la superficie del Messico. Definito come il distillato dell’amore, nasce da pratiche artigianali e dalla passione dei contadini messicani!
Il Mezcal è un distillato messicano che si differenzia in maniera sostanziale dalle altre tipologie perché è soggetto all’influenza del territorio, alla scelta della materia prima e alla mano del produttore. Infatti, alla base della produzione c’è un mondo unico e da scoprire che nasconde un lavoro scrupoloso e appassionato di tantissimi artigiani. Si dice che il distillato Mezcal sia forse tra i più romantici, perché nasce dalla passione e dall’amore degli agricoltori messicani, i campesinos. Si narra che per infondere amore, fortuna e fertilità alla pianta, i contadini incidessero le proprie iniziali, seguite da quella della propria amata, sulla foglia appuntita della pianta spinosa, detta penca. Una tecnica che si diffuse negli anni ’80 in seguito alla canzone messicana di Vicente Fernandez che tradotta faceva così: “Ho scritto sulla foglia appuntita il tuo nome e l’ho intrecciato al mio, come prova davanti alla legge della montagna che proprio lì è nato il nostro amore”. Dunque, quando si beve un Mezcal bisogna concedersi un minuto e contemplarlo, perché è probabile che dietro quel sorso si stia nascondendo una dichiarazione d’amore tra due innamorati!
Il processo produttivo del migliore Mezcal parte nelle aree più remote del Messico (in realtà è prodotto in tutte le zone e Oaxaca è tra gli stati produttivi più famosi), dove crescono le piante di agave.
Per un decennio queste piante grasse maturano tra le aride e calde campagne messicane, prima che un esperto jimoderes tagli le foglie ed estragga il cuore, detto pigna.
Il Mezcal non è una Tequila, ma la Tequila può essere Mezcal. Due distillati che condensano lo spirito messicano: da una parte il Mezcal Messico e dall’altra la parente Tequila. Si parla di parentela poiché in realtà quest’ultima non è altro che una sottocategoria della bevanda affumicata, ma differiscono per più aspetti:
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