Cognac

Prodotto nei dintorni dell’omonima cittadina francese, nella Charente, il Cognac è considerato come il più raffinato e prestigioso tra i distillati di vino. La sua produzione è circoscritta a sei zone ufficiali, dette cru: Grande Champagne, Borderies, Petite Champagne, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaire; qui si coltiva l’Ugni Blanc, da cui si ricavano vini molto freschi e poco alcolici, ideali per la distillazione. Prima di trasformarsi in Cognac, il vino deve essere distillato due volte nei tradizionali alambicchi a collo di cigno, risalenti al XV secolo e chiamati ‘Charentais’. Il distillato deve poi invecchiare in botti di rovere di Limousin o d’Allier e, dopo eventuali miscelazioni o ‘assemblage’, viene commercializzato con le sigle VS, VSOP o Réserve, XO, a seconda del periodo d’invecchiamento, variabile da un minimo di 30 mesi fino a decine di anni. Un lungo periodo di maturazione che contribuisce all’eccezionale raffinatezza del Cognac, un distillato da gustare liscio, per farsi accarezzare dal suo tocco vellutato, oppure in celebri cocktail, per un’esperienza esuberante.