Pouilly Fumé

Territorio e clima della zona del Pouilly Fumé

La vasta regione della Valle della Loira presenta al suo interno una grande varietà di condizioni pedoclimatiche. È un vero e proprio mosaico di terroir molto differenti tra di loro e con una notevole varietà nella composizione dei suoli. In particolare, la zona di Pouilly Fumé è costituita da terreni del Kimmeridgien, ovvero che si sono formati nell’ultima epoca del periodo Giurassico. Si tratta di antichissimi fondali marini, prevalentemente costituiti da sedimentazioni calcaree ricche di fossili, che sono affiorati in superficie con il progressivo sollevamento delle terre della regione. Nella zona si possono trovare diverse tipologie di suoli. Nell’area est dell’Appellation Pouilly Fumé i terreni sono caratterizzati dall’abbondante presenza di piccoli ciottoli calcarei, misti a sabbie e argille, che si riscaldano velocemente e garantiscono una maturazione precoce delle uve. Nella parte centrale del vigneto troviamo le celebri marne costituite dai gusci di piccole ostriche (Nanogyra virgula), che favoriscono una maturazione più lenta e graduale delle uve, con profili aromatici raffinati e molto eleganti. Nell’area ovest, dominano soprattutto i calcari di Barrois, costituiti da ciottoli di grosse dimensioni, che formano suoli poveri e molto drenanti. Infine l’area di Saint-Andelain, di Saint Laurent e di Tracy è caratterizzata dalla presenza di argille e silice, la pietra responsabile delle tipiche connotazioni minerali. Si tratta, in generale, di suoli di matrice calcarea, molto pregiati, che contengono elementi preziosi per il sostentamento della vite e che donano ai vini le caratteristiche note saline, minerali, con sfumature delicatamente affumicate. Il clima della zona è particolarmente adatto alla coltivazione delle uve a bacca bianca. Si tratta, infatti, di un’area tipicamente continentale, con inverni freddi ed estati miti. Il clima, sempre fresco e ventilato e le notevoli escursioni termiche tra le temperature del giorno e della notte, consente una lenta maturazione dei grappoli, che arrivano all’epoca della vendemmia ricchi d’aromi e profumi, ma conservando sempre una grande freschezza di base.

Sauvignon Blanc: uva di partenza del Pouilly Fumé

Le particolari condizioni climatiche si sono rivelate perfette per la coltivazione del miglior Sauvignon Blanc, l’unico vitigno utilizzato per realizzare i vini di Pouilly Fumé. Il famoso vitigno francese semi-aromatico si esprime sui terreni calcarei del territorio con particolare finezza ed eleganza e con una personalità unica e inconfondibile. Il nome Fumé, infatti, deriva proprio dagli aromi che il Sauvignon Blanc regala su questi suoli, che ricordano le tipiche note della pietra focaia, delle rocce silicee sfregate o battute l’una sull’altra. Si tratta di una versione dal profilo tagliente e austero, che non concede nulla alle morbide note fruttate o addirittura agli aromi tropicali caratteristici delle etichette della Nuova Zelanda. Offre un volto essenziale, agrumato, delicatamente fruttato e salino, particolarmente apprezzata dai palati più raffinati. Con il passare dell’affinamento in bottiglia, il carattere minerale nel Pouilly Fumé prende decisamente il sopravvento, con connotazioni che ricordano note leggermente affumicate di straordinario fascino. Il vino raggiunge la piena maturità dopo due o tre anni dalla vendemmia, ma le migliori bottiglie di Pouilly Fumé anche dopo cinque o dieci anni.

I produttori dei migliori vini Pouilly Fumé

In quest’area della Loira ci sono molti produttori di Pouilly Fumé importanti, che mettono in commercio etichette di notevole valore, ricercate da tutti gli appassionati di grandi vini francesi. Tra i più famosi ricordiamo: 

• Chateau de Tracy
• Baron de Ladoucette
• Joseph Mellot
• Alphonse Mellot
• Pascal Jolivet
• Didier Dagueneau

Si tratta di bottiglie già piacevolissime da degustare subito, ma che non temono di essere lasciate in cantina per qualche anno a invecchiare. Sono infatti longevi, e conservano nel tempo una straordinaria freschezza, acquistando complessità e profondità espressiva.

Caratteristiche del Pouilly Fumé: abbinamenti e profilo

La scelta del vino Pouilly Fumé e abbinamenti lascia ampio spazio alla creatività culinaria. Si tratta, infatti, di un vino che in base alle varie interpretazioni e al suo periodo di maturazione in vetro, regala una buona gamma di espressioni. Grazie al loro profilo fresco ed elegante, sono vini bianchi che, in generale, si sposano molto bene a menu di mare. Le versioni più giovani sono perfette da bere al momento dell’aperitivo o con antipasti di verdure o pesce crudo. Le etichette più strutturate, caratterizzate da aromi più intensi, sono particolarmente adatte a essere degustate con capesante, pesce alla griglia o al forno. Quelle affinate per qualche anno in bottiglia, sono perfette per accompagnare delle carni bianche delicate, magati preparate con una crema agli agrumi o da portare in tavola con un tagliere di formaggi di capra freschi o semi-stagionati.

Le migliori etichette di Pouilly Fumé

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