Birra Acida

Una delle invenzioni contemporanee di Luigi Recchiuti, mastro birraio e fondatore di Opperbacco, che nasce dall'incontro della birra con il vino. La fermentazione viene attivata da un pied de cuve di uve conferite da cantine artigianali abruzzesi e dona sentori vinosi, aciduli e sferzanti in fase di degustazione

“U Baccabianca” di Ca’ del Brado nasce dall’unione dei mosti di malto a fermentazione selvaggia con uve Pignoletto della cantina Gradizzolo, poste in infusione nel malto con le bucce in barrique per oltre 6 mesi. Risulta all’assaggio particolarmente ricca e fruttata, dai tratti succosi, dolci, vinosi e piacevolmente acidi, dall’effervescenza molto fine

La “Sei Montagne - Pu’er” di Ca’ del Brado è ottenuta con fermentazione selvaggia con lieviti Brett, affinamento in botti di rovere che hanno contenuto vino e infusione a freddo di tè nero cinese Pu’er. I suoi profumi ricordano il tè nero, la terra umida, le erbe officinale e le nespole. Il sorso è secco, fresco, piacevole, equilibrato, moderatamente acidulo e quasi tannico, dalla piacevole persistenza terrosa

Una Sour prodotto a partire dalla Isaac di Baladin in edizione limitata. Note piacevolmente acetiche si integrano a richiami di spezie, albicocca e pesca su una struttura beverina, pura e fresca, ricca di personalità e carattere

Dal mondo delle bire acide nasce questa Sour-Wild Ale dal profilo originale e piacevolmente aspro. Viene ottenuta dall'aggiunta di Lime e affinata in botti di rovere utilizzate in passato per maturare vini. Il risultato è molto simile ad un prodotto di stampo artigianale, con un corpo rinfrescante, schietto e tonificante, dalle note fresche di fiori e dai piacevoli accenti citrini di agrumi

La versione invecchiata in barrique usate della Runa, l'etichetta "base" dell'eclettico birrificio Montegioco, in provincia di Alessandria. Una sour davvero accattivante, dotata di spinta agrumata e spiccata bevibilità, dai profumi di frutta, fiori ed erbette e sfumature vinose. In bocca è giustamente acidula, rinfrescante, schietta e viva

Una birra acida ispirata alle versioni Lambic del Belgio che viene creata da una miscela di 3 annate diverse fermentate spontaneamente con i lieviti indigeni in 3 diverse botti di legno. Dal profilo ricco, deciso e piacevolmente acetico, svela un sorso scorrevole e appagante, dalle intense sfumature ossidate e volatili, con accenti floreali e citrini

Il suo nome è un omaggio al Neuromante, romanzo dell’autore William Gibson e manifesto del genere cyberpunk e questa acida di Cà del Brado vuole essere l'emblema di questo viaggio nel tempo suggestivo e visionario. Al naso è complessa e rustica, al palato risulta equilibrata tra morbidezza lattica e freschezza

Un’interpretazione originale e innovativa dello stile Farmhouse Ale o Saison, realizzata con fermentazione spontanea, invecchiamento in tini di rovere e aggiunta di amarene Griotta del Piemonte. Ha un colore rosso amarena, profumi di ciliegie, ribes, agrumi, mandorle, vino rosso e un gusto intenso, importante e complesso ma anche molto fresco, beverino e dissetante, di grande impatto emozionale

Da una macerazione di più di un mese sui lamponi, nasce questa bira acida ottenuta da una fermentazione spontanea con lieviti selvaggi di 3 diverse annate. Il sorso è ricco, acidulo, vinoso, fruttato e secco, con aromi che ricordano il lampone e leggere sfumature volatili e citrine

Uno stile lambic del Belgio, frutto di una miscelazione di diverse lambic maturate in botti di legno. Beverina, ma anche complessa e impegnativa, dalla tipica acidità citrica e dalle note amare e fruttate

Una lambic acida aromatizzata alla ciliegia, prodotta con fermentazione spontanea. Il sorso è beverino, fresco, piacevolmente acidulo e aspro, con note di ciliegia, frutti di bosco e spunti citrini

Una lambic nata da una miscelazione di diverse partite di Lambic e rifermentata spontaneamente in bottiglia. Il sorso è secco, piacevolmente acido, amaro e di grande complessità e profondità, con note di agrumi, spunti citrini e cenni di frutta a polpa bianca

Una versione Sour della classica Wayan prodotta da Teo Musso, grande pioniere del mondo delle birre artigianali. Libera aromi di miele, cereali, cenni maltati e piacevoli e tipiche sfumature acidule. Il sorso è fresco, dissetante e scorrevole, con perfetto equilibrio tra asprezza e note maltate

La “Piè Veloce Brux” rientra nella categoria delle Bret Ale perché ottenuta da fermentazione con lieviti selvaggi Brettanomyces Bruxellensis. Un breve affinamento in grandi botti di rovere completa il processo produttivo. All’assaggio rivela equilibrio, freschezza e un profilo fruttato, pulito, nitido, secco e moderatamente acido

La “Dr Caligari” è il frutto della vena originale e creativa di Toccalmatto: la rivisitazione di un antico stile tedesco, reso più importante e corposo e aromatizzato con lamponi freschi. Intensi aromi di frutta fresca, sfumature acide e lattiche, agilità di beva ed elegante persistenza caratterizzano questa etichetta atipica e sorprendente

“U Baccarossa” di Ca’ del Brado nasce dall’aggiunta di uva Centesimino della cantina Ancarani nei mosti di malto, sottoposti a fermentazione selvaggia in barrique a contatto con l’uva e le bucce per oltre 6 mesi. Il risultato è intenso e unico: profumi di frutta rossa, spezie, agrumi, humus e un sorso vinoso, fresco, acido, intenso e profondo

La “Nebiulin-a” è il capolavoro di LoverBeer, ispirata alla tradizione delle Geuze del Belgio. Viene prodotta dall’unione di tre differenti annate invecchiate in legno, con aggiunta di uva Nebbiolo del comune di La Morra. Rivela slancio, acidità, corpo e consistenza, oltre ad un equilibrio magistrale tra freschezza e profondità, tra note fruttate e sfumature vinose, tra bevibilità e persistenza

La nuova era di Opperbacco è all'insegna dell'incontro della birra col vino: questa Nature ne è uno splendido esempio. Una acida affinata in botti di rovere che hanno precedentemente contenuto vino di produttori amici del birrificio, fermenta spontaneamente a partire da un pied de cuve (di ispirazione vinnaturista) e gioca con un ingrediente insolito: le pesche. Fresca, gioiosa e sempre intrigante, sorso dopo sorso, sfodera acidità e vena sapida, è persistente e viva

La BeerBrugna è un’etichetta iconica che ha rivoluzionato il panorama brassicolo italiano, realizzata con affinamento in barrique e utilizzo di prugne damaschine Ramassin, presidio Slowfood. È dotata di intensità, profondità, ricchezza e carica aromatica fruttata, bene equilibrata tra note dolci, aspre e acidule

Mai sentito parlare dello stile brassicolo sour? Fermentazioni spontanee, lieviti brettanomiceti, affinamento in legni che hanno contenuto precedentemente vino, aggiunta eventuale di frutta in bollitura: questi sono solo alcuni degli elementi caratteristici che troverete raccontati dalle birre di questa cassa. Un assaggio spiazzante, unico e innovativo; siete pronti?