Refosco

Un po’ di storia della varietà

Le antiche origini di questo rosso risalgono probabilmente ai tempi dei Romani, quando era conosciuto sotto il nome di Pacium e veniva apprezzato e consumato da tutto il popolo. Ovviamente, come spesso capita per la maggior parte delle uve, non si è sicuri che si trattasse della stessa varietà lodata dagli antichi latini e le testimonianze, ancora poche e scarse, non possono confermare il dato con certezza. Nel 1390 negli Annali del Friuli si trova scritto che il generale dei Dominicani era solito bere questo rosso, che in passato era noto con il solo nome di Refosco. Eppure soltanto nei primi ‘800 si inizia a chiamarlo con il suo nome completo, facendo distinzione tra i vari Refoschi. Dopo una serie di ricerche genetiche e verifiche ampelografiche, si è potuto affermare che il Penducolo Rosso fosse una varietà a sé stante e che non c’entrasse nulla con i fratelli che ne portavano lo stesso nome. Così, al giorno d’oggi, questo vino rosso è quello prodotto con sole uve Penducolo Rosso. Non può essere associato a nessun parente ma presenta caratteristiche simili al Pinot Nero, come sosteneva Bertoli nel 1747: “Il Refosco non è altro che il Pinneau di Borgogna”. Con un passato così antico e glorioso questa varietà risulta una dei testimoni più antichi della lunga tradizione vinicola del Friuli e, grazia alla sapiente mano dei viticoltori friulani, che ne hanno fatto un prodotto di grande qualità e potenzialità, è oggi uno dei tesoretti più preziosi dell’Italia enologica.

Diffusione del Refosco dal Peduncolo Rosso

Coltivato principalmente in Friuli Venezia Giulia nella zona dell’Isonzo, del Grave, dei Colli Orientali e del Carso, si è diffuso anche nelle regioni limitrofe, più precisamente nel Veneto, dove rientra nella famosa DOC condivisa fra le due regione, Lison Pramaggiore. Le sue prime tracce storiche ci riportano alla zona del Carso, dove è tuttora presente in purezza nella DOC Carso. Tuttavia nei Colli Orientali del Friuli si registrano le migliori e più simboliche espressioni, come il Refosco Bastianich, apprezzato particolarmente per i suoi aromi fruttati e per il gusto fresco, appagante e tattile. Proprio in questa zona, dominata dalle gentili colline e dai sottosuoli calcarei e marnosi, che prendono il nome di “ponka”, le viti hanno trovato l’habitat perfetto dove far affondare le proprie radici. In questo fazzoletto di terra, chiuso tra le ultime alpi e il mare, le viti beneficiano delle brezze marine e della pregevole escursione termica tra notte e giorno, dando origine a grappoli perfettamente maturi e di altissima qualità. Così i vini Friuli Venezia Giulia non sono solo grandi bianchi, ma esistono anche altre pregevoli varietà, che svelano, sorso dopo sorso, un’antica storia, fatta di successo e passione, perché d’altronde, come diceva anche Veronelli, “il vino, dopo l’uomo, è il più grande personaggio di racconti”.

Le caratteristiche organolettiche

All’esame visivo svela un manto color rubino scuro e profondo, macchiato, nelle versione più evolute, da tinte granate. Il bouquet è sicuramente il segno distintivo di questa tipologia, dove i piccoli frutti giocano il ruolo da protagonista. More, fragoline e lamponi in prima battuta, poi amarena, prugna, ciliegia e mirtilli. Il quadro olfattivo è completato da sensazioni di viola e ricordi di peperone verde, con soffuse sensazioni speziate in base alla tipologia di affinamento. Al palato si presenta solitamente fresco, con una leggera e piacevole sensazione di astringenza dovuta al tenero tannino. Nelle versioni più robuste, il profilo gustativo risulta più morbido e intenso, mantenendo comunque una buona spinta di freschezza e mineralità. Queste sono, di norma, le Refosco caratteristiche. I migliori Refosco abbinamenti si rifanno alla tradizione culinaria friulana. Le versioni più giovani si comportano divinamente se accostate al “frico”, un piatto locale a base di patate e cipolla, oppure con un tagliere di prosciutto di San Daniele, speck di Sauris, scaglie di Montasio e formaggio di Malga. Da provare, soprattutto per le tipologie più intense, sul “musetto”, un insaccato simile al cotechino, oppure su bolliti di carne o sui famosi gulasch slavi.

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