Calvados

In Normandia si produce da secoli sidro di mele a partire da centinaia di varietà coltivate nei tipici frutteti e suddivise in 4 tipologie: acidule, dolci, dolci-amare e amare. Il distillato di questo ottimo sidro si chiama Calvados, una bevanda dalle origini incerte e antichissime, prodotta di un’unica distillazione di sidro di diverse qualità unita a basse percentuali di poiré di pere. Nella più prestigiosa zona di produzione, il Pays d’Auge, è prevista anche una seconda distillazione, a ripasso. L’invecchiamento in legno è fondamentale nel processo di produzione: da un minimo di due anni per anni per il Calvados ‘Trois Pomme’ fino a 3, 4, 6 o anche più anni per le denominazioni Réserve, VSOP, XO o per i millesimati. Dall’aroma fruttato e inconfondibile, il Calvados può essere gustato come aperitivo o digestivo oppure, come vuole la tradizione, abbinato a dolci o formaggi normanni di latte vaccino.