Elvio Cogno

Situata in posizione panoramica sotto il comune di Novello, la cantina della famiglia Fissore Cogno è una delle più belle dell’intero comprensorio. Alla sua guida c’è Valter Fissore, che grazie ai consigli e all’esperienza del suocero Elvio Cogno riesce ad interpretare alla perfezione il terroir della Ravera, lo storico cru, in grado di donare ai vini eleganza e profumi intensi. La cantina possiede 13 ettari di territori in questa magnifica zona, tutti a coltivazione biologica, che vengono curati con amore e dedizione da Valter e Nadia Cogno.

La cantina vera e propria si trova nel cuore delle vigne, in una cascina del Settecento perfettamente ristrutturata, dove la tecnologia è al servizio della tradizione, e la convinzione principale rimane quella che i grandi vini nascono prima di tutto in vigna, e successivamente in cantina. Proprio in quest’ottica la tecnologia viene utilizzata in maniera parsimoniosa, senza alterare ciò che madre natura ha contribuito a creare, ma cercando di ottimizzarlo: fermentazioni lunghe a cappello sommerso e spontanee, travasi e affinamenti accurati in legno; il risultato sono uve di qualità, vini equilibrati, ricchi ma non eccessivi, docili ma eleganti, di carattere e impronta classica.

E’ in questo modo che l’azienda, sulle orme del maestro Elvio, continua a produrre vini che ripercorrono la storia della famiglia, mantenendo inalterate le tradizioni, lo stile e i sapori che la terra di Langa esprime attraverso le varietà dei suoi vitigni.