Il Rum Agricolo della Martinica
Con stile francese, il Rhum della Martinica è noto come rum agricolo per antonomasia. Non è mai esistita una vera e propria denominazione fino al 1996, quando i distillatori del Rum Martinica, per valorizzare al meglio il loro prodotto, crearono una AOC (Appelation d’origine controlèe) per distinguere il rum agricole da quello industriale. Perché un rum possa pregiarsi dell’AOC deve rientrare sotto determinati parametri:
- Indicazione Geografica: le canne da zucchero per la preparazione del rum agricolo devono essere coltivate in aree prescelte per la loro qualità del terreno. È infatti necessario che appartengano a tre regioni geografiche ben precise: l’Arrondissement di Fort-de-France; l’Arrondissement di La Trinité e l’Arrondissement di Marin; che comprendono 23 comuni.
- Modalità di Coltivazione: Le varietà delle canne da zucchero devono far parte dell’elenco approvato dagli esperti del “Comité national des vins et eaux-de-vie de l’Institut national des appellations d’origine”. In origine è stata prevista una resa massima per ettaro che non deve superare le 120 tonnellate, così come è stato disciplinato anche l’utilizzo dell’irrigazione ad un apporto non superiore ai 4 mesi di vita della pianta e l’utilizzo di sostanze adibite a migliorare la crescita della pianta.
- Modalità di Produzione: Il succo fresco di canna, Vesou, deve essere estratto a freddo con muli tradizionali, vietando l’aggiunta di sciroppi e melassa. La qualità del succo viene monitorata attraverso parametri di concentrazione minima di zuccheri e controllo dell’acidità attraverso PH. Per quanto riguarda la fermentazione, è necessario che venga eseguita in vasche aperte usando esclusivamente lieviti indigeni. Per la distillazione del rum agricolo è invece previsto il solo utilizzo dell’alambicco a colonna di tipo continuo.
La classificazione della AOC: tipologie di rum agricolo
L’ultimo aspetto decisivo per la produzione del Rhum agricole AOC riguarda l’invecchiamento. Il costo di produzione dell’affinamento in botte è infatti elevato, soprattutto a causa dell’Angel’s share, che può raggiungere fino al 10% annuo di quota di evaporazione. La denominazione ha quindi deciso di suddividere i rhum in categorie per grado di invecchiamento:
- Rhum Blanc: di colorazione bianca, viene affinato per un minimo tre mesi solitamente in serbatoi di acciaio o vetro. Nel caso in cui l’affinamento venga svolto in botte, il periodo non può superare i mesi di base
- Rhum Elevè sous Bois: di colorazione ambrata o dorata, l’affinamento viene svolto in botti di rovere esclusivamente della zona di produzione, per un minimo di 12 mesi. Alla fine dell’invecchiamento, la quantità di elementi volatili deve superare i 250 g/hl
- Rhum Vieux: periodo di affinamento non inferiore ai 3 anni in botti di rovere di una capacità massima di 650 litri
Vengono anche attribuite quella serie di denominazioni, che vengono aggiungete a discrezione dell’azienda produttrice, prese dal mondo del Cognac, che classificano l’affinamento in VO, VSOP, HORS D’AGE, TRES VIELLE e RESERVE.
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