Vini Ossidativi
I vini prodotti con stile ossidativo rappresentano una tipologia unica, intrigante e speciale, che sembra appartenere ad una dimensione diversa. Molte volte l’ossigeno neutralizza i profumi, esistono tuttavia delle espressioni prodotte giocando proprio con questo elemento vitale. L’ossidazione, alla base di un meticoloso e voluto processo produttivo, è una reazione chimica che proviene dall’esposizione del liquido all’aria, l’agente ossidante, e caratterizza il metodo per realizzare alcune delle più importanti espressioni nazionali e internazionali, come il Marsala, la Vernaccia di Oristano, la Malvasia di Bosa, lo Sherry e il Vin Jaune. I vini ossidativi sono espressioni ricche, stordenti e spiazzanti, sicuramente non quotidiane, ma “da meditazione” diceva Veronelli, che rompono gli schemi più tradizionali e privilegiano un ascolto profondo per rivelare tra le varietà di aromi, il tenore alcolico e quel sapore intenso e complesso, un’anima eterna, fuori da ogni tempo.
Espressione artigianale della cantina siciliana Dos Tierras Badalucco di grande gusto e carattere che rimane impresso nella memoria. Il colore è ambrato brillante ed i profumi sprigionati ricordano scorze di agrumi canditi, dolci spezie orientali e sensazioni ossidate. Il sorso è pieno, avvolgente, dalla trama tannica elegante ed un finale lunghissimo
Nato da uve Palomino e invecchiato con Metodo Solera vicino al mare, con formazione di lieviti flor. È caratterizzato da tipici sentori di spezie, frutta secca, mallo di noce e acqua di mare, dovuti all’invecchiamento e da un gusto secco, molto fresco, sapido e minerale
Massimo un prodotto per ordine
Un'espressione siciliana di Guccione dal profilo morbido, fresco e saporito, ottenuto con breve macerazione sulle bucce e vinificazione in acciaio e in grandi botti di rovere, Artigianale, fatto come una volta. Ha un profilo aromatico ricco, articolato e mediterraneo, con sentori di fiori gialli, zagara, agrumi e nocciole. Al palato si rivela morbido, sapido, fresco e profondo
Un orange wine artigianale realizzato da Calogero Caruana, giovane viticoltore dell'agrigentino. Realizzato con formazione di flor e lunga macerazione sulle bucce, regala un boquet ampio e complesso, fatto di note di frutta esotica, macche mediterranea, canditi, resine e mandorle tostate che si intrecciano alle tipiche note ossidative. Il sorso è ricco e intenso, in cui la sapidità e il tannino bilanciano una trama densa e solare
Uno degli ossidativi che godono di più fama, artigianale, a partire da uve Savagnin. Imbottigliato nella classica 'clavelin' da 62 cl che rappresenta idealmente la quantità di liquido che rimane nella botte dopo l'evaporazione di una parte dopo 6 anni di affinamento. Ampio, stratificato, intenso e di ricco complessità aromatica, lungo e persistente
Nuova e importante edizione del celebre Trebez, ottenuta con macerazione sulle bucce per 40 giorni e affinamento in ossidazione in vecchie barrique per 5 anni, con formazione del velo dei lieviti flor. Profuma di frutta gialla in confettura, erbe balsamiche, agrumi, canditi e resina. Il sorso è potente, ricco, articolato, fresco, sapido e complesso. Fatto come una volta con metodi artigianali
Bianca espressione artigianale francese proveniente dalla Jura prodotta dalla cantina Berthet-Bondet dallo stile ossidativo ed il gusto indimenticabile. Il colore giallo dorato riempie il calice di un manto luminoso ed i profumi sprigionati riempiono il naso con note di frutta essiccata, miele e frutta secca. Il sorso è intenso, ampio, deciso, cremoso e dal lunghissimo finale
Un ricco e ampio bianco ossidato dello Jura, frutto di una filosofia artigianale che prevede una vinificazione spontanea e una lunga sosta di 4 anni in botti scolme. Profondo, persistente, lungo e di notevole intensità, è caratterizzato da note di noci, scorza d'agrumi, spezie e tocchi eterei
Un bianco artigianale in stile ossidativo dello Jura che viene maturato per 7 lunghi anni in piccole botti scolme. Al naso rivela una ricca sinfonia di note intense di caramello, frutta secca, spezie dolci, agrumi canditi, frutta tropicale, miele e tostatura di legno. Il sorso è ampio, ricco e molto intenso, con lunghissima persistenza su note eteree e di noce tostata
Un calice artigianale che interpreta in maniera magistrale questa tipologia unica della regione della Jura. Con un invecchiamento di 7 anni in botti scolme, si presenta al naso con un bouquet olfattivo ampio e sfaccettato, di noci, fichi secchi, spezie, ben amalgamate a tonalità più ossidative. Il sorso è ricco e morbido, dotato di una lunga persistenza retro olfattiva
Un ossidativo in terra toscana Biologico e Artigianale fatto con lieviti indigeni e vinificato per lungo tempo in botti di legno lasciate scolme per favorire la formazione del lievito flor. Il bicchiere che dorato e ambrato e emana profumi caleidoscopici di frutta secca, foglie di té, tabacco e spezie con un sorso intenso e meditativo
Un calice artigianale che interpreta in maniera magistrale questa tipologia unica della regione della Jura. Con un invecchiamento di 7 anni in botti scolme, si presenta al naso con un bouquet olfattivo ampio e sfaccettato, di noci, fichi secchi, spezie, ben amalgamate a tonalità più ossidative. Il sorso è ricco e morbido, dotato di una lunga persistenza retro olfattiva
Un'espressione artigianale, fatta come una volta di questo vitigno così caro a Daniele. Si distingue per un profilo unico e singolare, che gioca sull'ossidazione e sulla profondità organolettica. Ancora fresco al palato, è asciutto, piacevolmente astringenze e salino
Intensa espressione artigianale realizzata da Nicola Gatta, viticoltore della Franciacorta, per lo specifico nel comune di Gussago. Viene vinificato sous voile in botti di legno di rovere non piene completamente, ambiente in cui il liquido interagisce con l'ossigeno sprigionando aromi agrumati, di frutta secca, minerali e balsamici
Un grande bianco artigianale dello Jura dal carattere intenso e complesso, maturato per 4 anni in botte, di cui una buonas parte scolme. Squaderna note ricche e complesse di frutta secca, muschio, mela disidratata e legni nobili, con spiccate sensazioni eteree e ossidative. Conquisra al sorso per energia, carattere e ricchezza
Un bianco francese artigianale proveniente dalla regione Jura realizzato dalla cantina Berthet-Bondet con uno stile ossidativo e affinamento in botti di rovere scolme per 36 mesi. Il colore è giallo dorato dai riflessi brillanti mentre i profumi sprigionano sensazioni affumicate che accompagnano not di frutta matura e agrumi. Il sorso è importante, avvolgente, morbido, minerale e dalla chiusura lunga
Un bianco da meditazione nato da uve di Vernaccia di Oristano nella zona del Sinis, nella costa Ovest della Sardegna. Affina almeno 48 mesi in botti scolme per favorire la formazione dei lieviti flor, che esaltano l'aromaticità della varietà. Il suo colore giallo dorato dai riflessi ambrati anticipa un bouquet di miele, frutta secca e fiori di mandorlo. Il sorso è pieno, diretto e paicevolente sapido
