Malvasia

Origine dei vitigni Malvasia

La Malvasia è un antico vitigno di origini incerte ma fa parte di quei vitigni giunti in Europa da oriente durante il Medioevo. Il nome deriverebbe dalla città Monembasia, antico sito del Peloponneso, che i Veneziani chiamavano Malvasia. Le “malvasie” erano i bar nella Venezia di pochi secoli fa, e i collegamenti della Malvasia alla Venezia del Doge si possono vedere ancora oggi: nel centro della città si può trovare il Calle de la Malvasia. La famiglia di uve Malvasia è conosciuta e coltivata in molte regioni del mondo ma ha quindi un forte legame con l’Italia, tanto da poter trovare Malvasie in tutta Italia, dalla Sicilia alla Toscana, dal Friuli alla Sardegna. I vitigni Malvasia sono almeno 17 in Italia e ciascuna regione presenta tipologie diverse che, in commistione con i tratti tipici del territorio, definiscono numerosissimi stili.

Caratteristiche e la diffusione del vino Malvasia

Il vitigno Malvasia è molto versatile, in grado di esprimersi in diverse varianti a seconda della varietà, della zona di produzione e della tecnica di vinificazione utilizzata. Le Malvasia bianche sono sicuramente le più diffuse, conosciute per l’eleganza, la freschezza e per il tipico e pronunciato parco aromatico: frutta a polpa gialla come albicocche e fragranti fiori bianchi sono tra gli aromi più evidenti, ma un segno distintivo di tutte le varietà della famiglia Malvasia è un lieve e dolce sentore vegetale muschiato.

Tra le famiglie di Vitis vinifera più prolifiche, in Italia ci sono Malvasia per tutti i gusti.

In Toscana, i vini Malvasia presentano bouquet delicati di fiori e frutta bianca, con una buona acidità e una buona sapidità, mentre in Emilia-Romagna la Malvasia è spesso frizzante.

In Veneto e in Friuli si trovano vini Malvasia di grande finezza ed è in queste regioni che si trovano le espressioni più strutturate, con parchi aromatici più evoluti dai sentori di frutta secca e agrumi in confettura.

Nelle zone di confine con la Slovenia, come il Carso, si trovano i più intensi tra tutti i vini Malvasia, spesso prodotti con brevi macerazioni, espressioni in cui corpo e aromaticità generano connubi unici al mondo.

Ma la Malvasia non è solo bianca: esistono anche uve Malvasia rossa, con cui si producono vini rossi dal colore rubino e aromi fragranti di frutti e fiori rossi. Anche queste sono diffuse in tutta Italia e presentano le caratteristiche tipiche di questa famiglia aromatica. In Puglia si trovano vini Malvasia rossi morbidi e profumati, con note di ciliegia e prugna, tannini morbidi e un finale persistente. In Piemonte invece questi vitigni danno spesso vita a vini dolci e frizzanti.

Il viaggio della Malvasia l’ha portata anche sulle isole del Mediterraneo, dove sono molto diffusi i passiti, delle vere chicche profumate.

Principali tipi di Malvasia in Italia

In Italia sono presenti diverse varietà di Malvasia diffuse da Nord a Sud della nostra penisola. Tra le più importanti ci sono:

• Malvasia di Bosa o di Sardegna, normalmente realizzata in versione dolce o ossidativa 
• Malvasia di Candia aromatica, diffusa principalmente nel centro Italia
• Malvasia del Lazio o Puntinata, che deve il suo nome alla buccia puntinosa
• Malvasia di Lipari Secca, famosa anche nella tipologia dolce e caratterizzata da una tipica sfumatura marina
• Malvasia Istriana, che trova la sua culle elettiva nel Carso italiano e sloveno
• Malvasia Nera, l'unica varietà a bacca rossa diffusa in Piemonte, Puglia, Calabria e Toscana

Abbinamenti con i vini Malvasia

Ma quali sono gli abbinamenti migliori per i vini Malvasia? Vista la molteplicità di stili, ce n’è davvero per tutti i gusti!

I vini bianchi, freschi e profumati, sono perfetti per accompagnare piatti di pesce e frutti di mare, ma anche piatti a base di verdure e formaggi freschi. Sono ideali compagni di una giornata al mare, perfetti accanto a piatti di cruditè.

Se macerati, i vini bianchi Malvasia possono accompagnare egregiamente del pesce più corposo come il tonno, o carni bianche al barbecue o stufate.

 I vini rossi, morbidi e avvolgenti, si sposano bene con piatti di carne rossa, arrosti e brasati, ma anche con formaggi stagionati e cioccolato fondente.

Le versioni dolci sono un matrimonio perfetto per la pasticceria: i passiti del sud accompagnano perfettamente dolci territoriali come quelli campani o siciliani, mentre i vini Malvasia rossi sono buonissimi con i dolci alla nocciola piemontesi.

Ecco alcuni grandi alfieri delle Malvasia:

• Zidarich: l’aroma che incontra l’intensità carsolina
• Bulli: un bouquet fragrante e lo stile emiliano

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