Vini Pignoletto
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Abouriou(1)
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Acqua Tonica Botanical(3)
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Acquavite(6)
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Aglianico(76)
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Aglianico del Vulture(31)
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Aidani(1)
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Airén(4)
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Albana Passito(6)
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Albarino(16)
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Albarola(2)
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Alta Langa Spumante(40)
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Ansonica(7)
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Arinto(1)
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Bardolino(23)
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Bas Armagnac(13)
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Beaune Rouge(5)
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Bellone(4)
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Biancolella(4)
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Bical(1)
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Birra Acida(10)
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Birra Alla frutta(3)
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Birra Amber Ale(6)
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Birra Belgian Strong Ale(7)
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Birra Berliner Weisse(1)
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Birra Bitter(3)
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Birra Blanche/Weiss(13)
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Birra Blonde - Golden Ale(14)
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Birra Gose(1)
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Birra India Pale Ale - IPA(13)
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Birra Italian Grape Ale - IGA(14)
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Birra Marzen(1)
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Birra Quadrupel(1)
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Birra Saison(4)
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Birra Scottish - Scotch Ale(1)
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Birra Session IPA (1)
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Birra Speziata(2)
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Birra Stout(2)
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Birra Tripel(2)
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Bitter(30)
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Blanc de Morgex(1)
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Blanquette de Limoux(2)
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Blaufränkisch(5)
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Bobal(4)
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Boca(3)
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Bolgheri Bianco(8)
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Bombino Nero(1)
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Bonarda(19)
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Bordeaux Blanc(8)
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Brachetto(5)
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Brandy(11)
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Bronner(2)
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Brunello di Montalcino(117)
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Buttafuoco(8)
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Cabernet Franc(59)
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Cabernet Sauvignon(83)
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Cacc'e Mmitte(3)
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Cagnulari(1)
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Calvados Invecchiato(12)
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Calvados Stravecchio(7)
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Canaiolo Nero(4)
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Cannellino di Frascati(1)
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Cannonau(56)
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Caprettone(6)
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Carema(7)
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Caricagiola(1)
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Carignan Gris(1)
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Carignano(32)
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Carignano del Sulcis(18)
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Carmenere(8)
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Carmignano(5)
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Cartizze(19)
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Casavecchia(1)
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Cassis de Dijon(2)
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Catarratto(41)
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Cava(13)
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Centesimino(3)
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Cerasuolo d'Abruzzo(23)
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Cerasuolo di Vittoria(12)
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Cesanese(9)
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Chablis(44)
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Chambertin(1)
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Chambolle-Musigny(10)
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Champagne Blanc de Blancs(128)
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Champagne Blanc de Noirs(60)
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Champagne Grand Cru(110)
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Champagne Millesimato(214)
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Champagne Pinot Meunier(16)
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Champagne Premier Cru(43)
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Champagne Rosé(106)
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Champagne Sans Année(408)
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Chapelle Chambertin(1)
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Chardonnay(392)
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Chassagne Montrachet Blanc(17)
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Chassagne Montrachet Rouge(2)
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Chateauneuf du Pape Blanc(3)
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Chateauneuf du Pape Rouge(9)
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Chenin Blanc(35)
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Chianti(146)
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Chianti Classico(122)
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Chianti Classico Gran Selezione(16)
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Chiaretto(10)
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Chinotto(1)
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Chorey Les Beaune(1)
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Ciliegiolo(8)
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Cinque Terre Bianco(5)
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Cinsault(3)
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Cirò Bianco(3)
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Cirò Rosato(1)
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Cirò Rosso(9)
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Clairette(1)
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Clairin(5)
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Coda di Volpe(7)
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Coda di Volpe Rossa(2)
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Cognac Invecchiato(16)
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Cognac Stravecchio(3)
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Collio Bianco(18)
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Collio Rosso(1)
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Colorino(4)
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Condrieu(3)
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Corinto Nero(2)
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Cornalin(1)
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Cortese(36)
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Corton(2)
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Corton Charlemagne(2)
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Corvina(6)
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Crema di Limoncello(1)
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Cremant(40)
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Crianza(1)
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Croatina(18)
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Curtefranca Bianco(5)
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Curtefranca Rosso(2)
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Custoza(7)
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Distillato di Birra(1)
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Distillato di Frutta(5)
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Dogliani(11)
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Dolcetto(63)
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Dolcetto d'Alba(33)
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Dolcetto di Diano d'Alba(3)
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Dolcetto di Ovada(5)
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Durello(6)
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Erbaluce(10)
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Erbaluce di Caluso(7)
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Etna Bianco(47)
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Etna Rosato(19)
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Etna Rosso(97)
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Falanghina(45)
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Falerio(1)
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Famoso di Cesena(1)
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Faro(3)
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Favorita(5)
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Fiano(65)
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Fiano di Avellino(33)
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Fior d'Arancio(4)
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Fior d'Arancio Spumante(2)
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Foglia Tonda(1)
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Forastera(2)
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Fortana(2)
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Franciacorta(230)
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Franciacorta Rosé(39)
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Franconia(2)
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Frappato(17)
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Frascati(4)
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Freisa(14)
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Fumin(7)
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Gaglioppo(10)
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Gamay(55)
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Garganega(44)
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Garnacha Blanca(4)
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Garnacha Tinta(8)
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Gattinara(23)
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Gavi(24)
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Gevrey Chambertin(20)
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Gewurztraminer(84)
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Ghemme(5)
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Gin Compound-Bathtub(16)
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Gin Distilled(132)
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Gin Invecchiato(2)
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Gin Navy Strength(3)
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Grappa Aromatica(27)
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Grappa Aromatizzata(1)
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Grappa Invecchiata(117)
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Grecanico(1)
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Grechetto(20)
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Greco(39)
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Grenache Blanc(5)
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Guarnaccia Bianca(1)
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Guarnaccino Nero(1)
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Gutturnio(10)
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Ice Wine(1)
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Incrocio Manzoni(5)
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Inferno(5)
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Invernenga(1)
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Inzolia(13)
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Irish Whisky(11)
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Kerner(15)
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Koshu(1)
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Kydonitsa(1)
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Lacrima di Morro d'Alba(11)
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Lacryma Christi Bianco(5)
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Lacryma Christi Rosato(1)
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Lagrein(55)
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Lambrusco(101)
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Lambrusco Rosato(5)
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Lambrusco a Foglia Frastagliata (Enantio)(1)
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Lecinaro(2)
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Lessona(2)
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Limonata(2)
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Limoncello(2)
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Liquori(79)
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Listàn Negro(1)
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Lledoner Pelut(1)
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Loureiro(2)
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Lugana(49)
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Macabeu(12)
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Maceratino(2)
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Macon(6)
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Macvin du Jura(2)
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Madeira(8)
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Magliocco(8)
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Magliocco Canino(1)
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Malbec(33)
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Malbo Gentile(2)
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Malvasia(98)
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Malvasia Istriana(56)
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Malvasia Lipari Passita(4)
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Malvasia Lipari Secca(3)
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Malvasia Nera(2)
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Malvasia Puntinata(3)
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Malvasia de Sitges(1)
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Malvasia di Bosa(2)
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Malvasia di Candia(24)
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Malvasía Riojana(1)
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Mamertino Rosso(1)
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Mandarinata(2)
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Mantonico(3)
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Marsala(12)
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Marsannay Rouge(8)
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Marsanne(2)
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Marselan(1)
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Marzemino(4)
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Mastiha(1)
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Maturana Blanca(1)
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Maturano(1)
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Melon à Queue Rouge(1)
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Mencìa(4)
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Mercurey Blanc(1)
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Mercurey Rouge(1)
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Merlot(117)
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Merseguera(1)
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Metodo Ancestrale - Rifermentato in bottiglia(206)
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Meursault(15)
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Mezcal Joven(23)
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Mezcal Reposado(2)
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Minnella(1)
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Minutolo(3)
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Mirto(2)
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Monastrell(4)
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Mondeuse(4)
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Monica(6)
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Montecarlo Bianco(3)
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Montecarlo Rosso(1)
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Montecucco(5)
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Montefalco Rosso(17)
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Montepulciano(86)
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Montepulciano d'Abruzzo(61)
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Morellino di Scansano(30)
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Morgon(6)
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Moscatel de Setubal(1)
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Moscato(51)
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Moscato Giallo(11)
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Moscato Rosa(7)
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Moscato Secco(13)
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Moscato di Noto(2)
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Moscato di Scanzo(2)
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Moscato di Trani(3)
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Mourvedre(5)
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Muffato(38)
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Muller Thurgau(31)
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Muristeddu(1)
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Muscadet(10)
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Nascetta(5)
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Nasco(2)
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Nebbiolo(115)
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Negrettino(1)
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Negroamaro(32)
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Negroamaro Rosato(6)
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Nero Buono(2)
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Nero d'Avola(60)
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Nero di Troia(10)
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Nobile di Montepulciano(19)
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Nuits Saint Georges Blanc(1)
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Nuragus(5)
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Oltrepò Pavese Metodo Classico(24)
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Ortrugo(6)
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Orvieto(9)
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Pigato(14)
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Pineau d'Aunis(5)
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Pinot Bianco(55)
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Pinot Grigio(93)
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Pinot Grigio Ramato(20)
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Pinot Meunier(2)
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Pisco(2)
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Ploussard(3)
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Poiré(3)
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Pomino(2)
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Pommard(8)
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Pommeau de Normandie(1)
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Porto(22)
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Pouilly Fuissé(14)
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Pouilly Fumé(15)
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Primitivo(91)
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Primitivo Dolce(4)
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Primitivo Gioia del Colle(7)
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Primitivo di Manduria(44)
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Prosecco(194)
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Prosecco Rosé(7)
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Prosecco col fondo(22)
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Prosecco di Valdobbiadene(127)
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Pugnitello(5)
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Puligny Montrachet(13)
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Raboso(6)
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Recioto Valpolicella(5)
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Recioto di Soave(3)
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Refosco(20)
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Retsina(1)
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Ribolla Gialla(92)
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Riesling(167)
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Rkatsiteli(1)
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Roditis(2)
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Roero Rosso(21)
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Rosato(277)
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Rossese(15)
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Rosso Conero(8)
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Rosso Piceno(22)
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Rosso di Montalcino(43)
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Rosso di Montepulciano(10)
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Rosso di Valtellina(10)
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Roussanne(3)
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Ruché(8)
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Rum Agricole - Stile Francese(28)
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Rum Bianco(16)
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Rum Cask Finish(13)
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Rum Invecchiato(126)
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Rum Millesimato(17)
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Rum Spiced(5)
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Rum Stile Inglese(21)
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Rum Stile Spagnolo(47)
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Sagrantino(25)
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Saint Emillon(7)
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Saint-Aubin(5)
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Saint-Romain(5)
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Saint-Veran(6)
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Sake Futsushu(1)
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Sake Ginjo(1)
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Sake Invecchiato(1)
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Sake Junmai(6)
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Sake Junmai Daiginjo(1)
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Sake Junmai Ginjo(7)
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Sake alla Frutta(4)
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Salice Salentino(10)
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San Martino della Battaglia(1)
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Sancerre(34)
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Sancerre Rosé(1)
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Sancerre Rouge(4)
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Sangiovese(174)
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Sangiovese di Romagna(58)
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Saperavi(2)
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Sassella(13)
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Sauternes(16)
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Schiava(26)
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Schioppettino(14)
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Sciaccarello(1)
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Sciroppo(4)
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Slarina(1)
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Soave(34)
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Solaris(4)
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Souvignier Gris(1)
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Spergola(3)
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Susumaniello(7)
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Tannat(1)
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Il Pignoletto è uno dei bianchi italiani che negli ultimi anni ha suscitato maggior interesse tra gli appassionati e gli esperti di settore. È un vino storico dell’Emilia, il bianco più rappresentativo e importante della regione. Tradizionalmente è prodotto nell’area del Colli Bolognesi e Modenesi, in particolare nella fascia di territorio che dalla Pianura Padana comincia a salire dolcemente verso i primi contrafforti dell’Appennino Emiliano. Si tratta di un vitigno molto antico, che in questa zona ha trovato una perfetta simbiosi e interazione con le condizioni climatiche e i terreni, in modo da esprimersi su ottimi livelli qualitativi. Piacevolmente fresco e immediato, è un vino giovane e fragrante, che si fa apprezzare soprattutto per la sua scorrevolezza e piacevolezza di beva. Un grande vino quotidiano, nel senso migliore del termine. Semplice e informale, è un bianco facile da abbinare a tavola, adatto a essere bevuto in ogni occasione.
Espressione artigianale, fatta come una volta frizzante ottenuta da una rifermentazione in bottiglia secondo il metodo ancestrale. Sprigiona un bouquet che profuma di fiori freschi, agrumi, pesche e mango maturi, per confluire in un sorso gioioso e rinfrescante
L’antica storia del Pignoletto e del suo vocato territorio
La storia di questa varietà nelle terre emiliane si perde nella notte dei tempi. La prima citazione, forse riconducibile al vitigno, si può trovare con un pizzico di fantasia nella Naturalis Historia di Plinio il Vecchio, che nel I secolo d.C., parla del “Pinum Laetum”. A parte queste lontane assonanze e antiche suggestioni, sappiamo che le prime testimonianze della presenza del vitigno nell’area dei Colli Bolognesi risale al XVI secolo. Come consuetudine dell’epoca, direttamente mutuata dagli usi etruschi, la vite veniva coltivata con un tutore vivo, ovvero maritata agli alberi. Sfruttando la sua natura di liana, la vite veniva fatta arrampicare con lunghi tralci su aceri e olmi. Già allora le vigne di Pignoletto si trovavano nelle soleggiate zone collinari e le uve o i mosti, venivano portati in città per la vinificazione dalla Compagnia dei Brentatori. Ancora oggi fa parte del paesaggio delle campagne di Bologna e Modena. Le dolci esposizioni, il clima mite e ventilato e le terre vocate, si sono rivelati elementi perfetti per la coltivazione. Grazie a un adattamento secolare al territorio, il vitigno si esprime su ottimi livelli qualitativi e rappresenta la punta di diamante dei bianchi della regione. Una piccola eccellenza, che negli ultimi anni ha intrapreso un virtuoso percorso di crescita qualitativa. Oggi è considerato tra i bianchi più interessanti e con maggior potenziale di crescita del Centro Italia.
Carta d’identità di un ottimo vitigno
Il vitigno, da sempre coltivato nell’area dei Colli Bolognesi, per molto tempo è stato considerato un vitigno autoctono, una varietà tipica del territorio. In passato era difficile stabilire parentele tra le uve e ci si affidava spesso a similitudine legate alla forma o alle dimensioni del grappolo e dell’acino o della foglia. Era un metodo empirico poco preciso e basato solo sull’osservazione della pianta, che lasciava molti margini d’incertezza e molte possibilità d’errore. I più recenti studi sul DNA dei vitigni, hanno, invece, permesso di ristabilire la verità. Si è scoperto che condivide lo stesso patrimonio genetico con il Grechetto Gentile o Grechetto di Todi. Si tratta del clone g5 di Grechetto, diverso dal clone g109 che è invece tipico della zona di Orvieto. È un vitigno abbastanza vigoroso, che produce grappoli di dimensioni medio-piccole, con acino dalla forma ovale e con una buccia piuttosto sottile, ma resistente. L’epoca di vendemmia è medio tardiva, con una produzione costante e abbastanza generosa. L’uva ha un buon corredo di aromi fruttati e arriva a piena maturazione con un’acidità non troppo elevata.
Il vino pignoletto si presenta con un colore giallo paglierino chiaro. Il profilo olfattivo è caratterizzato da delicate note di fiori di campo, di fiori bianchi, frutta a polpa bianca e lievi sentori agrumati. Il sorso è armonioso, con un perfetto equilibrio tra un frutto ricco e generoso e una freschezza moderata e mai eccessiva. Il finale è sapido e leggermente ammandorlato. È molto piacevole da bere giovane per apprezzarne la vivace fragranza varietale, ma dopo qualche anno d’affinamento in bottiglia, sviluppa interessanti aromi d’evoluzione terziaria, che gli donano una notevole complessità aromatica, con nitidi cenni minerali. Si tratta di un vitigno estremamente duttile e si presta a essere vinificato in molti modi, sempre con ottimi risultati. Dal Pignoletto si possono produrre spumanti Metodo Classico, Martinotti o Charmat, vini frizzanti che vengono rifermentati in bottiglia sur lie, fermi e passiti. Una vasta gamma espressiva, che solo i grandi vitigni riescono a coprire con risultati così convincenti. Tra i produttori di spicco del territorio, segnaliamo: Bergianti, Manaresi, Balugani, Tenuta Mara e Gradizzolo.
A tavola
Il vino di Pignoletto dimostra una grande versatilità a tavola, soprattutto in virtù della sua naturale predisposizione a essere vinificato in molti modi, con versioni molto diverse l’una d’altra. Si ottiene cosi una gamma di vini, tutti espressione dello stesso vitigno, ma ognuno adatto a un abbinamento particolare. Le versioni spumantizzate sono fresche, semplici e immediate, particolarmente adatte da degustare al momento dell’aperitivo. In particolare il sur lie, prodotto con Metodo Ancestrale, si abbina molto bene a un tagliere di salumi e formaggi freschi del territorio o con torte salate a base di verdure e formaggio. Le versioni ferme più giovani, possono accompagnare a tutto pasto un menu di pesce. Mentre con affinamenti più lunghi, è intenso e complesso, e si sposa molto bene anche con carni bianche dal gusto delicato. Infine la versione Passito è perfetta da degustare dopo cena con della piccola pasticceria secca.
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