Sangue di Giuda Doc

Storia e territorio del vino Sangue di Giuda

Uno dei vini rossi che meglio rappresenta le tradizioni dell’Oltrepò Pavese è sicuramente il Sangue di Giuda Doc. Viene prodotto con le uve di Croatina, Barbera e Uva Rara, provenienti da vitigni coltivati su esposizioni collinari ben soleggiate e caratterizzate dalla presenza di pregiati suoli di natura calcarea o calcareo-argillosa. Si tratta di varietà di uve da secoli coltivate in queste terre, che per antica consuetudine, venivano assemblate in modo da ottenere un vino più armonioso e di pronta beva. La zona di produzione si trova nella prima fascia collinare del territorio dell’Oltrepò Pavese. Un’area che fa parte della regione Preappenninica, che dal Piemonte arriva fino all’Emilia. Si tratta di un territorio segnato dalla presenza di una serie di valli, prevalentemente orientate sull’asse nord-sud, con rilievi compresi tra i 200 e i 600 metri d’altitudine sul livello del mare. La zona di produzione è percorsa dal tracciato ideale del 45° parallelo, conosciuto anche come il parallelo del vino, che attraversa numerose e prestigiose regioni europee, che si trovano tutte a questa latitudine. Le terre dell’Oltrepò Pavese sono particolarmente pregiate. In particolare, l’area di produzione specifica, è caratterizzata dalla presenza di marne gialle con forte presenza di calcare, in particolare nei pressi di Montù Beccaria, Rovescala, Montescano, Castana, Canneto Pavese, Pietra de’ Giorgi e Cigognola. La fascia pedecollinare che corre da Broni a Stradella, è invece interessata da antichi depositi alluvionali dalla composizione piuttosto eterogenea, con arenarie, argille, calcari, marne e vene di gesso. Il clima è mite, fresco e soleggiato, con una costante ventilazione, che contribuisce a portare a maturazione grappoli sani. Nel complesso, l’Oltrepò Pavese offre un insieme di condizioni pedoclimatiche molto adatte alla coltivazione delle uve autoctone a bacca rossa che producono uve di alta qualità.

I vitigni, il profilo e i produttori

La base ampelografica del vino Sangue di Giuda rispecchia perfettamente le antiche consuetudini del territorio. È, infatti, prodotto con tre vitigni storici, tra di loro perfettamente complementari. La Barbera conferisce fragranza fruttata, esuberante freschezza e l’immediata schiettezza espressiva. La Croatina dona struttura, una trama tannica importante e un frutto intenso, l’Uva Rara, ricca e zuccherina, regala mature note fruttate. Le tre varietà si sposano perfettamente e consentono di ottenere un prodotto di pronta beva, particolarmente adatto al consumo quotidiano.

Il vino Sangue di Giuda è un rosso dal colore rubino intenso, con leggeri riflessi giovanili violacei. All’olfatto presenta un bouquet vinoso, che ricorda gli odori de mosto fresco e gli aromi di frutta rossa fragrante, in particolare ciliegia matura, mora, ribes nero e prugna. Il sorso è morbido e suadente, con aromi ricchi, avvolgenti e una trama tannica molto sottile. Il finale esprime una piacevole armonia gustativa, generata dal perfetto equilibrio tra la vivace freschezza e la dolcezza, dovuta alla presenza di un sensibile residuo zuccherino. Oltre alla versione ferma, il disciplinare prevede anche la possibilità di produrlo nelle versioni frizzante o spumante, caratterizzate, oltre che da un profilo morbido anche da una spuma delicata e da un perlage ricco e continuo. Una varietà che dimostra la vitalità di un’etichetta sempre molto amata, soprattutto nella zona classica di produzione. Tra le cantine che producono alcune bottiglie di sicuro valore, che possono ben illustrarne la tipicità, ricordiamo: la cantina Quaquarini, la cantina Giorgi e la cantina Piccolo Bacco dei Quaroni.

Abbinamenti gastronomici

Tra i vini italiani il Sangue di Giuda rappresenta alcune particolarità che lo rendono unico nel suo genere e molto duttile a tavola. La consuetudine di declinarlo in tre diverse versioni, ferma, frizzante e spumante, permette un’ampia gamma d’abbinamenti. Secondo le più antiche tradizioni, era subito pronto da imbottigliare e da bere. Il residuo zuccherino mitiga, infatti, le spigolosità acide e tanniche giovanili della Barbera e della Croatina, rendendo il sorso piacevole, senza bisogno di affinamenti. La versione ferma è particolarmente adatta ad accompagnare primi piatti con sughi saporiti, anche leggermente piccanti o speziati, che vengono ben bilanciati dalla sua morbidezza. Le versioni frizzante e spumante sono perfette da bere in compagnia con un tagliere di saporiti salumi del territorio. La lieve dolcezza del sorso e la delicata carbonica, stemperano il gusto deciso e sapido del salame e più in generale degli insaccati tipici del territorio, creando al palato una sensazione armoniosa. Acquista i migliori vini Sangue di Giuda a prezzo speciale sullo store di Callmewine. Scopri una delle storiche eccellenze dell’Oltrepò Pavese, un rosso morbido e fragrante dal gusto schietto e brioso.