Storia e provenienza del vino Sangue di Giuda
Uno dei vini rossi che meglio rappresenta le tradizioni dell’Oltrepò Pavese è sicuramente il Sangue di Giuda, a base di uve di Croatina, Barbera e Uva Rara, provenienti da vitigni coltivati su esposizioni collinari ben soleggiate e caratterizzate dalla presenza di pregiati suoli di natura calcarea o calcareo-argillosa. Si tratta di varietà autoctone da secoli coltivate in queste terre, che per antica consuetudine, venivano assemblate in modo da ottenere un vino Sangue di Giuda più armonioso e di pronta beva. La zona di produzione si trova nella prima fascia collinare del territorio dell’Oltrepò Pavese, un territorio capace di donare tra le espressioni più tipiche tra i vini lombardi, segnato dalla presenza di una serie di valli, prevalentemente orientate sull’asse nord-sud, con rilievi compresi tra i 200 e i 600 metri d’altitudine sul livello del mare. La zona di produzione del Sangue di Giuda è percorsa dal tracciato ideale del 45° parallelo, conosciuto anche come il parallelo del vino, che attraversa numerose e prestigiose regioni europee, che si trovano tutte a questa latitudine. Le terre dell’Oltrepò Pavese sono particolarmente pregiate per la produzione di vino frizzante e vino spumante. In particolare, l’area di produzione specifica è caratterizzata dalla presenza di marne gialle con forte presenza di calcare, in particolare nei pressi di Montù Beccaria, Rovescala, Montescano, Castana, Canneto Pavese, Pietra de’ Giorgi e Cigognola. La fascia pedecollinare che corre da Broni a Stradella è invece interessata da antichi depositi alluvionali dalla composizione piuttosto eterogenea, con arenarie, argille, calcari, marne e vene di gesso. Il clima è mite, fresco e soleggiato, con una costante ventilazione, che contribuisce a portare a maturazione grappoli sani. Nel complesso, l’Oltrepò Pavese offre un insieme di condizioni pedoclimatiche molto adatte alla coltivazione delle uve autoctone e per la produzione di vini come il Sangue di Giuda.
Produzione e caratteristiche del Sangue di Giuda
La base ampelografica del vino Sangue di Giuda rispecchia perfettamente le antiche consuetudini del territorio. È, infatti, prodotto con tre vitigni storici, tra di loro perfettamente complementari.
- La Barbera conferisce fragranza fruttata, esuberante freschezza e immediata schiettezza espressiva
- La Croatina dona struttura, una trama tannica importante e un frutto intenso
- l’Uva Rara, ricca e zuccherina, regala mature note fruttate
Le tre varietà si sposano perfettamente e consentono di ottenere un prodotto di pronta beva, particolarmente adatto al consumo quotidiano. Il vino rosso Sangue di Giuda presenta un colore rubino intenso, con leggeri riflessi violacei tipici delle espressioni più giovanili. All’olfatto presenta un bouquet vinoso, che ricorda gli odori del mosto fresco e gli aromi di frutta rossa fragrante, in particolare ciliegia matura, mora, ribes nero e prugna. Il sorso è morbido e suadente, con aromi ricchi, avvolgenti e una trama tannica molto sottile. Il finale esprime una piacevole armonia gustativa, generata dal perfetto equilibrio tra la vivace freschezza e morbidezza. Bevendo un Sangue di Giuda frizzante dolce la vivacità si bilancia anche con pronunciata dolcezza, dovuta alla presenza di un sensibile residuo zuccherino. Oltre alla versione ferma, il disciplinare del vino Sangue di Giuda prevede anche la possibilità di produrlo nelle versioni frizzante o spumante, caratterizzate da un profilo morbido e da una spuma delicata e da un perlage ricco e continuo. Una varietà che dimostra la vitalità di un’etichetta sempre molto amata, soprattutto nella zona classica di produzione.
Sangue di Giuda: abbinamenti e produttori
Secondo le più antiche tradizioni, il Sangue di Giuda era subito pronto da imbottigliare e da bere, caratteristica che lo rende, come molti vini italiani, molto duttile a tavola. La consuetudine di produrre vino Sangue di Giuda frizzante, sia secco che dolce, ma anche spumante o fermo, permette un’ampia gamma d’abbinamenti. Il residuo zuccherino mitiga, infatti, le spigolosità acide e tanniche giovanili della Barbera e della Croatina, rendendo il sorso piacevole anche senza affinamento. Il Sangue di Giuda fermo è particolarmente adatta ad accompagnare primi piatti con sughi saporiti, anche leggermente piccanti o speziati, che vengono ben bilanciati dalla sua morbidezza. Le versioni frizzante e spumante sono perfette da bere in compagnia con un tagliere di saporiti salumi del territorio. La lieve dolcezza del sorso e la delicata carbonica, stemperano il gusto deciso e sapido del salame e più in generale degli insaccati tipici del territorio, creando al palato una sensazione armoniosa.
Tra le cantine pavesi che producono bottiglie di sicuro valore, che possono ben illustrarne la tipicità, ricordiamo:
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