Le origini del Rum Bianco
Il Rum Bianco è un distillato prodotto a partire dalla canna da zucchero, in forma di melassa o succo, un distillato fresco e leggero, un'ottima base per la preparazione di cocktail come il Mojito. La storia di questo ‘spirit’ è strettamente collegata a quella della sua materia prima, la canna da zucchero. Scoperta in Asia e portata in Europa dagli Arabi, viene portata nelle Americhe dai colonizzatori Europei come i Regni di Spagna, Francia e Portogallo, dove attecchisce e diventa un grande mezzo di arricchimento per i mercanti. Il Rum nasce come conseguenza alla produzione dello zucchero ma, con il tempo, acquisisce un ruolo centrale nel trasporto marittimo, grazie alla sua bontà e alle proprietà sanificanti dell’alcol. Delle molte tipologie di rum, quello bianco ha trovato molto successo nella miscelazione, grazie alla sua semplicità e al carattere schietto, che l’ha reso uno degli spiriti più amati.
Il metodo di produzione del Rum Bianco
Il Rum Bianco è una versione essenziale, viene affinato per pochi mesi o affatto e sono in grado di presentare pienamente caratteri varietali e territoriali. Inizialmente si produce un mosto dal succo della canna da zucchero, un ‘vino’ che fermenta e produce una bevanda alcolica sottoposta a distillazione. A seguito di questo passaggio, il Rum acquisisce un’elevata gradazione alcolica. Il Rum Bianco può essere lasciato qualche mese in tini d’acciaio, o anche botti di legno molto usato, per dare un carattere morbido senza rilasciare pigmenti. Il Rum Bianco è sicuramente un prodotto identitario dei Caraibi e del Sud America, regioni un tempo dominate da popoli europei che hanno dato il nome ai principali stili di Rum:
- Rum stile francese, a partire dal succo di canna da zucchero, tra cui i famosi ‘rum agricole’
- Rumin stile latino o spagnolo, dal carattere più dolce
- Rum inglesi, dalla personalità più speziata, entrambi prodotti a partire dalla melassa ovvero il residuo della produzione dello zucchero.
Cocktail e Rum Bianco: per Mojito e non solo
Il Rum Bianco è un prodotto che, solitamente, non viene sottoposto a invecchiamento e presenta un carattere più vivace, fresco e meno complesso rispetto a rum invecchiati in botte ambrati. Gran parte della fama di questa bevanda deriva dalla sua versatilità e dal sapore dolce, aromatico, che riporta la mente ai caraibi e alle atmosfere tropicali. Intorno al rum si è formata buona parte della cultura festosa di quelle isole e da questa ‘joie de vivre’ sono nati drink conosciuti e amati in tutto il mondo: Mojito, Daiquiri, Piña Colada… Rum Bianchi come il Pampero sono davvero perfetti come profilo per accompagnare frutta e ingredienti zuccherati! Il Rum Bianco è quindi considerato un prodotto più semplice e ottimo come base alcolica per cocktail ma esistono anche espressioni di grande complessità, come i Rum Agricole che, come vino, esprimono caratteristiche uniche in base a provenienza e sottovarietà di canna da zucchero.
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