Champagne Grand Cru Extra Brut 'Les Parcelles' Pierre Paillard

Lo Champagne Grand Cru Extra Brut “Les Parcelles” della Maison Pierre Paillard nasce a Bouzy, celebre Grand Cru della Montagne de Reims ed è espressione di una cuvée di prestigio, creata con  una selezione delle migliori uve di Pinot Noir e di Chardonnay, che in questa zona si esprimono con particolare struttura e ricchezza aromatica. L’affinamento sui lieviti di almeno 36 mesi, consente di conservare le fragranze floreali e fruttate delle uve, arricchite da eleganti sfumature d’evoluzione terziaria, che rendono lo Champagne particolarmente affascinante e sfaccettato.

Il Grand Cru Extra Brut “Les Parcelles” della Maison Pierre Paillard è uno Champagne dal profilo classico e dal volto tradizionale, perfetta espressione della ricchezza del Grand Cru di Bouzy. La famiglia Paillard si occupa di viticoltura dal XVIII secolo e ancora oggi ha conservato l’antico sovoir-faire del passato, come un prezioso patrimonio aziendale. Le uve provengono da 11 ettari, suddivisi in numerose parcelle, tutte molto vocate e coltivate su terreni calcarei e gessosi, che donano ai vini note di grande sapidità e mineralità. Le vigne sono coltivate nel pieno rispetto dell’ambiente, senza utilizzo di sostanze chimiche e applicando le regole dell’agricoltura biologica fin dal 1990. La filosofia produttiva è improntata alla produzione di Champagne di alto livello, con un carattere tipicamente territoriale, fresco e di notevole intensità espressiva.

Lo Champagne “Les Parcelles, della Maison Pierre Paillard, rappresenta il biglietto da visita dell’azienda, la cuvée emblematica della caratteristiche del terroir di Bouzy. Le uve provengono da 22 parcelle e dopo la pressatura soffice, si procede alla fermentazione del mosto con lieviti indigeni in serbatoi d’acciaio inox. La rifermentazione avviene in bottiglia, secondo il metodo Champenoise, con un affinamento sui leviti di 36 mesi. Il colore è giallo dorato attraversato da un perlage sottile e continuo. Il bouquet esprime profumi eleganti di fiori bianchi, aromi fruttati, sfumature di crosta di pane e piccola pasticceria. Al palato si apre su aromi delicati e cremosi, che s’allungano con nitore espressivo verso un finale fresco, minerale e salino.