Storia e produzione del Prosecco

Ripercorrendo le origini del Prosecco, già nel 1754 il poeta Aureliano Acanti scriveva "ed or ora immolarmi voglio il becco con quel meloaromatico Prosecco'', ma la coltivazione di uva Glera era già presente all’epoca dei Romani sulle colline carsiche triestine. Nel XVIII secolo la coltivazione si è poi espansa in tutta la fascia collinare veneto-friulana come citato nel Roccolo Ditirambo di Acanti e nella Collezione Ampelografica Provinciale Trevigiana, che identifica questo vitigno "fra le migliori uve bianche per qualità aromatica".

Dalle zone collinari la produzione viticola si è espansa, nel corso dei secoli, verso le zone limitrofe più pianeggianti del territorio veneto-friulano. Qui, ad inizio Novecento, è nato il Prosecco spumante, quello moderno che tutti noi gustiamo. Oggi, grazie anche alla consulenza della scuola enologica di Conegliano Valdobbiadene, la tecnica è stata perfezionata e il metodo di produzione esalta sempre più le sue peculiarità.

La produzione del Prosecco è permessa nell’area nord orientale dell’Italia, nei territori ricadenti in 5 province del Veneto e in 4 province del Friuli Venezia Giulia, ma è nella provincia di Treviso che ha raggiunto la massima espressioni, in particolare in Valdobbiadene e sui Colli Asolani, aree che sono state entrambe tutelate da DOCG. Nei disciplinari di Conegliano-Valdobbiadene e Colli Asolani il prodotto si può fregiare del titolo di Prosecco Superiore quando le uve di partenza rispettano alti standard, producendo così un Prosecco di qualità. Oggi esistono sul territorio circa 8159 aziende vitivinicole e 269 case spumantistiche che producono 200 milioni di bottiglie apprezzate ormai in ogni angolo del pianeta.

Le Differenti tipologie di Prosecco

Il Prosecco è un vino Spumante, ovvero un vino che fermenta per una seconda volta, così da generare le apprezzate bollicine. La differenza tra Prosecco e spumante Metodo Classico è che il Prosecco viene prodotto secondo il metodo Martinotti, per cui la rifermentazione avviene in autoclave e non in bottiglia. In base alla quantità di zuccheri presente nel vino, si possono trovare sul mercato i seguenti tipi di Prosecco spumante:

• Prosecco Pas Dosé: ovvero senza aggiunta di zuccheri;
• Prosecco Extra Brut: secco, con un residuo fino a 6 grammi per litro;
• Prosecco Brut: secco, tra i 6 ed i 12 grammi di zuccheri residui per litro
• Prosecco Extra Dry: amabile, con residuo zuccherino tra i 12 e i 17 grammi per litro
• Prosecco Dry: con un residuo zuccherino tra i 18 e i 32 grammi;
• Prosecco Demi-Sec: ovvero un Prosecco dolce, con residuo tra i 33 e i 50 grammi;
• Prosecco Dolce: il più zuccherino di tutti, con più di 50 grammi residui.

Il Prosecco Extra-Dry è senz’altro la tipologia più diffusa, caratterizzata da un buon residuo zuccherino che conferisce una leggera e piacevole dolcezza.

Tradizionalmente veniva prodotto il Prosecco frizzante con rifermentazione spontanea in bottiglia. In tempi moderni questa pratica è caduta in disuso ma è stata riscoperta negli ultimi anni da produttori tradizionalisti che sono tornati a riproporre l’antica variante conosciuta come “Colfondo” (da cui appunto i Prosecco Col fondo), cioè dotata dei sedimenti naturali dovuti alla fermentazione in bottiglia.

La tipologia Prosecco vino frizzante, quindi con rifermentazione in bottiglia, ha un’effervescenza meno continua e regolare, per via della minore pressione all’interno della bottiglia e dell’affinamento sui lieviti. Il profilo organolettico, in questo caso, è più morbido e rustico, con spiccati sentori di lievito.

Quando si utilizzano uve provenienti da un’unica vendemmia si parla di Prosecco Millesimato, con l’indicazione dell’annata di raccolta delle uve.

Prosecco: consigli di servizio e abbinamento

Questa specialità enologica va degustata e apprezzata nella sua giovinezza, quando racchiude in sé le caratteristiche più fresche e coinvolgenti. L’anno successivo alla vendemmia è il momento migliore in cui aprire una bottiglia. La temperatura di servizio del Prosecco si deve aggirare intorno ai 6°-8°C.

Il Prosecco, per gli abbinamenti con il cibo, risulta molto versatile e in grado di accompagnare i momenti della giornata più spensierati e piacevoli. L’accostamento ideale è per le occasioni informali, come un aperitivo, ma non sfigura con piatti a base di pesce, crostacei e antipasti saporiti. Le versioni più classiche e meno secche si prestano anche all’accompagnamento di stuzzichini dolci e alla pasticceria dolce.

Il suo lato più moderno e innovativo è evidenziato anche dal ruolo che ricopre nel campo della mixology. I barman di tutto il mondo, spesso acquistando il Magnum Prosecco per le loro realizzazioni, si sono cimentati in cocktail sfiziosi che hanno contribuito a renderlo famoso nel mondo: il Prosecco per lo Spritz è ideale, ma anche per il Bellini, il Mimosa, o il Rossini.

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Altre grandi cantine di Prosecco sono:

• Astoria: un marchio storico di risonanza globale
• Andreola: la Valdobbiadene eroica
• Bisol: La storia secolare del Valdobbiadene
• Bortolomiol: lavoro ecologico per il territorio del prosecco
• Ruggeri: tradizione e cultura del Prosecco

Per quanto riguarda i prezzi del Prosecco, questi variano in base a numerosi fattori come la notorietà del produttore, l’affinamento, la zona di produzione e molti altri. Il vino Prosecco per prezzo può partire da poco più di 5 Euro fino ad arrivare al Prosecco più costoso che si aggira intorno ai 30 Euro. Scopri l’offerta di Prosecco di qualità in vendita su Callmewine!