Orange wine: cosa sono e che sapore hanno?

La tipologia del vino orange si identifica essenzialmente nel particolare colore aranciato, dovuto alla cessione dei pigmenti delle bucce nel mosto d’uva. I polifenoli presenti sulle bucce delle uve a bacca bianca sono i flavoni, i leucoantociani e le catechine, presenti in maniera differente a seconda della varietà, del grado di maturazione, del territorio e dell’annata. Per questo motivo la particolare colorazione aranciata, dovuta al contatto prolungato delle bucce nel mosto, può dipendere da tutti questi fattori, oltre che, ovviamente, dal tempo di contatto. In genere più è lungo il periodo di macerazione più il vino bianco tenderà ad assumere un colore arancione, ma questo non è sempre vero: molti produttori hanno testimoniato come le bucce di alcune varietà, dopo aver ceduto tutte le sostanze aromatiche e i polifenoli al mosto, tendano in parte a riassorbirli.

Semplificando si può parlare di vini bianchi vinificati in rosso, con lunghe macerazioni sulle bucce, che possono durare da pochi giorni fino a diversi mesi. Questa tecnica di produzione risale alle origini della vitivinicoltura e si è mantenuta attiva e costante solo in Georgia. Nel resto del mondo invece l’usanza della macerazione sulle bucce si era persa da quando le moderne tecnologie avevano permesso di separare velocemente il mosto delle bucce, in modo da ottenere vini bianchi di grande pulizia e nitore stilistico.

In Italia questa tradizione si era mantenuta solo in alcune regioni come Friuli, Emilia e Liguria, nelle piccole produzioni dei contadini. A partire dagli anni ’90 un gruppo di vignaioli di Oslavia, piccola frazione del Collio Goriziano, cercando di fare esprimere al meglio un vitigno difficile come la Ribolla Gialla, ha rivitalizzato con grande successo la pratica della macerazione sulle bucce: “la macerazione ci dava grandi soddisfazioni. Tanto che a ogni nuova vendemmia aumentavamo il tempo di contatto tra le bucce e il mosto”.

Gli orange wine migliori sono caratterizzati da una grande ricchezza aromatica, da una leggera acidità volatile e da profumi intensi di frutta gialla, canditi, erbe aromatiche e molto altro, a seconda del vitigno utilizzato. Al palato rivelano spesso concentrazione e intensità, ma anche slancio, freschezza e sapidità.

Orange wine: abbinamenti e produzione

Oggi i vini arancioni sono prodotti in tutta Europa e in tutte le regioni d’Italia, soprattutto in Sicilia, in Toscana e in Emilia, dove molti produttori non hanno mai dimenticato le antiche tradizioni contadine e hanno sempre continuato a macerare sulle bucce la Malvasia di Candia, producendo iconiche etichette come l’Ageno della cantina La Stoppa e il Denavolino.

Gli orange wines rappresentano, per molti appassionati, il volto più vero e tradizionale della vitivinicoltura. Per la loro produzione è infatti necessario che le uve siano sane, in perfetta forma e che siano state coltivate senza abusare di pesticidi o di sostanze chimiche di sintesi. In fase di vinificazione la presenza di polifenoli nel mosto lo rende più ricco e resistente, rendendo inutili gli interventi di correzione. I produttori, per preservare l’anima più autentica e integrale dei prodotti, evitano di usare additivi e di operare filtrazioni, limitando fortemente l’uso di solfiti e ricorrendo a fermentazioni spontanee.

Non è dunque sempre facile abbinare un vino orange al cibo. Le migliori espressioni possono infatti essere considerate da meditazione, ma hanno rivelato anche di accompagnare bene piatti ricchi e strutturati a base di carni rosse, selvaggina e formaggi. Il nostro consiglio è quello di abbinare gli orange wine più leggeri e mediterranei a primi piatti saporiti o a preparazioni a base di verdure; mentre quelli più intensi, ricchi e strutturati a carni rosse, formaggi erborinati o molto stagionati.

I migliori orange wine: produttori e prezzi

Questi produttori sono oggi considerati dei maestri e dei punti di riferimento quando si parla di Orange Wine:

• Radikon, grande produttore del Collio e punto di riferimento della tipologia
• Gravner, maestro e colosso del territorio di Oslavia e nell’utilizzo delle anfore
• Dario Princic, cantina che produce veri e propri testimoni liquidi del Collio
• La Castellada, rinomata azienda capace di produrre espressioni territoriali con metodi naturali.

In tutto il Collio italiano e sloveno, oltre che nel Carso, nuove generazioni di produttori hanno seguito il loro esempio, ottenendo grandissimi risultati; tra questi spiccano: Podversic, Paraschos, Zidarich, Terpin, Klinec, Skerk, Movia e molti altri piccoli vignaioli.

A partire dall’esempio offerto da questi vignaioli friulani e sloveni, la pratica contadina della macerazione delle uve bianche è stata riscoperta in tutta Europa da nuove generazioni di viticoltori.

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